НОВОСТИ / РОССИЯПалеогенетики раскрыли секрет древнеримского рыбного соуса, найденного в мастерской на Пиренейском полуострове. Оказалось, что его готовили из европейских сардин — об этом удостоверяет анализ ДНК остатков из археологического памятника Адро-Вельо.
В Древнем Риме рыба была важным источником белка. В прибрежных зонах строили специальные мастерские — цетарии (cetariae), где улов перерабатывали разными способами:
Международная команда ученых из Дании, Испании и Португалии под руководством Паулы Кампос (Paula Campos) из Университета Порту изучила остатки рыбной мастерской I-III веков н. э. На этом месте позже (IV-VII века) находилась вилла.
Археологи обнаружили 4 каменных резервуара, в одном из которых сохранились следы рыбного соуса или пасты. Большинство костей и чешуи принадлежали европейским сардинам (Sardina pilchardus), но из-за их фрагментарности точную идентификацию провели с помощью анализа древней ДНК.
"Мы опасались, что ферментация разрушила ДНК, но смогли секвенировать 17 из 18 образцов", — отмечают исследователи.
Радиоуглеродный анализ показал, что остаткам примерно 1800-2000 лет, что соответствует периоду работы мастерской. Это первый случай, когда ДНК удалось извлечь из римского рыбного соуса, что открывает новейшие возможности для изучения древних кулинарных традиций.