НОВОСТИ / РОССИЯЧто может быть лучше, чем ароматный, только что приготовленный кусок нежнейшего мяса, который тает во рту? Это блюдо способно превратить обычный ужин в небольшой праздник, и для его создания не потребуется ни много времени, ни кулинарный талант. Секрет успеха кроется в выборе правильного мяса.
Свиная шейка, благодаря своему идеальному соотношению мышечных волокон и жировых прослоек, создана для быстрой жарки на сковороде. Результат вас поразит: сочная, буквально тающая во рту сердцевина под аппетитной, хрустящей и румяной корочкой. Это беспроигрышный вариант и для семейного ужина в будний день, и для угощения внезапно нагрянувших гостей.
Этот сорт мяса по праву считается одним из лучших для жарки. Внутримышечный жир (мраморность) растапливается в процессе готовки, пропитывая собою волокна, что гарантирует сочность и нежность даже при кратковременной термической обработке. В отличие от сухой вырезки или жесткой лопатки, шейка практически всегда получается идеально. Она прекрасно сочетается с любым гарниром — от воздушного картофельного пюре до свежих овощей на гриле.
Любопытный факт: шеф-повара часто называют свиную шейку "королевой стейков" для сковороды. По своим вкусовым и текстурным качествам при правильном приготовлении она может дать фору многим премиальным отрубам.
Для этого кулинарного шедевра вам понадобится минимальный набор продуктов. Их простота только подчеркнет естественный вкус качественного мяса.
На заметку: масло можно использовать как рафинированное подсолнечное, так и оливковое. Первое даст нейтральный вкус и равномерную золотистую корочку, второе — внесет характерные южные нотки и легкую горчинку.
Достаньте мясо из холодильника как минимум за час до готовки. Это важнейшее правило! Свинина должна быть комнатной температуры, чтобы прожариться равномерно, а не превратиться в угли снаружи, оставаясь сырой внутри. После этого тщательно промокните ее бумажными полотенцами — сухая поверхность обеспечит ту самую идеальную корочку.
Разрежьте цельный кусок поперек волокон на стейки толщиной около 1-1,5 см. Именно такая толщина позволяет мясу шустро приготовиться, сохранив всю сочность внутри. Обычно из такого количества получается 2 солидных ломтя.
Сбрызните ломтики лимонным соком, а затем щедро натрите смесью специй, соли и перца. Оставьте мариноваться на 20 минут при комнатной температуре. Не пропускайте этот этап: кислота лимона немного разрушает волокна, делая мясо еще более нежным.
Важный совет: всегда проверяйте состав готовых смесей специй. Зачастую в них уже добавлена соль. Если проигнорировать этот момент, высок риск пересолить блюдо и перебить естественный вкус свинины.
Перед отправкой на сковороду вновь промокните стейки салфеткой, убрав лишнюю влагу.
Разогрейте на среднем огне сковороду с толстым дном (идеально подойдет чугунная или гриль) и капните масла. Выложите стейки и обжаривайте примерно по 4-6 минут с каждой стороны до восхитительной румяности. Время зависит от желаемой степени прожарки и толщины куска.
Самый коварный шаг, который все хотят пропустить, но нельзя! Снимите сковороду с огня, накройте мясо крышкой и дайте ему "отдохнуть" 5-10 минут. За это время redistributed внутри, а не вытекут на тарелку при первом же надрезе.
Подавайте свиную шею горячей, дополнив ее любимым гарниром. Аромат стоит невероятный, так что будьте готовы к комплиментам! Приятного аппетита!
Интересный факт: традиция "отдыха" мяса после термической обработки пришла из профессиональной кухни. Шеф-повара знают, что этот отдых так же важен, как и сам процесс жарки, ведь он напрямую влияет на итоговую сочность блюда.