НОВОСТИ / РОССИЯПосле ужина у многих возникает желание чем-то себя побаловать. Чаще всего это связано именно с тягой к сладкому. Поначалу это кажется привычкой или слабостью, но в действительности у этого явления есть вполне объяснимые причины. Наука и специалисты в области питания давно изучают механизмы, которые заставляют нас тянуться к десерту вечером.
Когда человек сознательно ограничивает потребление сахара, мозг воспринимает это как лишение удовольствия. В психологии это называют "ощущаемой депривацией". Организм не всегда нуждается в сладком физически, но умственная установка на запрет провоцирует противоположную реакцию — сильное желание нарушить правило.
"Тяга к еде — это выученная реакция", — сказала профессор диетологии Энн ВанБебер.
Реклама, посты в социальных сетях, упаковка и витрины магазинов ежедневно напоминают нам о сладостях. Такие визуальные и звуковые стимулы запускают в организме реакции: активируется выделение слюны, повышается работа пищеварительных ферментов и усиливается мозговая активность, связанная с ожиданием удовольствия. Именно поэтому 1 рекламный ролик шоколада способен вызвать желание немедленно пойти и купить плитку.
Сахар стимулирует выработку дофамина и серотонина — гормонов, отвечающих за ощущение радости. Поэтому даже небольшая конфета способна поднять настроение. Однако этот эффект недолгий. При регулярном избытке сладкого мозг постепенно снижает естественный уровень дофамина, и для получения удовольствия требуется всё больше сахара.
Если ужин состоит в основном из быстрых углеводов — например, пасты или белого хлеба, — уровень глюкозы в крови сначала резко поднимается, а затем так же шустро падает. Именно в этот момент организм подаёт сигнал: нужно срочно съесть что-то сладкое, чтобы восстановить баланс. Разорвать этот круг помогает правильно составленный приём пищи: сочетание белка, клетчатки и полезных жиров.
После сытного ужина вкусовые рецепторы "привыкают" к солёным или пряным вкусам. Организм требует разнообразия, и сладкий вкус становится естественным окончанием трапезы. Этот феномен называют сенсорно-специфическим насыщением. Добавление разных вкусов — кислого, горького, умами — в основное блюдо помогает снизить вероятность резкой тяги к десерту.
"Мы можем уменьшить это, добавив сладкие вкусы вместе с кислым, горьким, соленым и умами в основную часть трапезы", — сказала профессор диетологии Энн ВанБебер.
Многие замечают, что желание перекусить чем-то сладким усиливается именно вечером. Исследования подтверждают: тяга к сладкому и солёному возрастает в течение дня и достигает максимума после ужина. Это связано не только с циркадными ритмами, но и с усталостью. К вечеру снижается самоконтроль, и мозг легче поддаётся соблазнам.
"Исследования показывают, что тяга к определенной пище может быть привычной, и что в течение дня способность к меньшему самоконтролю в течение дня может быть связана с умственной усталостью", — сказала профессор питания Джоан Салдж Блейк.
Полностью запрещать себе десерт не стоит — это лишь усиливает эффект запрета. Гораздо полезнее заменить привычные торты и конфеты более лёгкими и питательными вариантами.
Такой подход позволяет получить удовольствие без перегрузки организма лишним сахаром.
Желание съесть сладкое после ужина — это не слабость характера, а сочетание биологических и психологических механизмов. Оно связано с работой мозга, гормонов, особенностями питания и даже привычками. Понимая причины этой тяги, можно легче контролировать свои желания и находить более полезные способы удовлетворить их.