Стало известно, чем процессы соления, квашения и мочения отличаются друг от друга

СОВА 1 день назад 303
Preview
Во время квашения ингредиенты посыпают солью, которая, в свою очередь, вытягивает из них сок. Далее овощи готовятся в естественном рассоле. Мочение практически ничем не отличается. Разница лишь в том, что "главные герои" - именно ягоды и плоды. При этом вместе с молочнокислыми бактериями в процессе участвуют спиртовые дрожжи. В засолке же роль подавления посторонних бактерий берет на себя соль. Однако слишком большое ее количество при консервации угнетает процесс брожения, нормальное - подавляет жизнедеятельность иной микрофлоры, а низкое - небезопасно для использования. Выбирать ингредиент тоже нужно внимательно. Например, йодированную брать не рекомендуется, лучше подойдет поваренная. Дело в том, что йод подавляет развитие бактерий, которые обеспечивают брожения, да и рассол может помутнеть. Важно приобрести и подходящие специи. Они усилят вкус и аромат, но и благоприятно скажутся на состоянии овощей. Процессы соления, мочения и квашения являются традиционно русскими способами заготавливать впрок овощи, фрукты, ягоды и грибы. Кроме того, они несут пользу и для организма, так как молочная кислота подавляет размножение вредных микроорганизмов в кишечнике и укрепляет иммунитет. Тем не менее, не стоит употреблять эти блюда в больших количествах, так как в них много соли, сообщает портал "Здоровое питание". Ранее стало известно, чем полезны ферментированные продукты в период простуд.
Читать продолжение в источнике: СОВА
Failed to connect to MySQL: Unknown database 'unlimitsecen'