Во время квашения ингредиенты посыпают солью, которая, в свою очередь, вытягивает из них сок. Далее овощи готовятся в естественном рассоле.
Мочение практически ничем не отличается. Разница лишь в том, что "главные герои" - именно ягоды и плоды. При этом вместе с молочнокислыми бактериями в процессе участвуют спиртовые дрожжи.
В засолке же роль подавления посторонних бактерий берет на себя соль. Однако слишком большое ее количество при консервации угнетает процесс брожения, нормальное - подавляет жизнедеятельность иной микрофлоры, а низкое - небезопасно для использования.
Выбирать ингредиент тоже нужно внимательно. Например, йодированную брать не рекомендуется, лучше подойдет поваренная. Дело в том, что йод подавляет развитие бактерий, которые обеспечивают брожения, да и рассол может помутнеть.
Важно приобрести и подходящие специи. Они усилят вкус и аромат, но и благоприятно скажутся на состоянии овощей.
Процессы соления, мочения и квашения являются традиционно русскими способами заготавливать впрок овощи, фрукты, ягоды и грибы. Кроме того, они несут пользу и для организма, так как молочная кислота подавляет размножение вредных микроорганизмов в кишечнике и укрепляет иммунитет.
Тем не менее, не стоит употреблять эти блюда в больших количествах, так как в них много соли, сообщает портал "Здоровое питание".
Ранее стало известно, чем полезны ферментированные продукты в период простуд.