НОВОСТИ / РОССИЯФитиновая кислота связывает минералы, такие как железо, цинк и кальций, делая их практически недоступными для усвоения организмом. Ингибиторы ферментов блокируют работу наших пищеварительных энзимов, затрудняя расщепление белков и крахмала.
Результатом употребления необработанных зерен может стать чувство тяжести в животе, газообразование и неполное усвоение питательных веществ, что негативно сказывается на общем самочувствии и здоровье.
Замачивание в воде с легкой кислой средой запускает процесс ферментации, который помогает нейтрализовать фитиновую кислоту и ингибиторы ферментов, делая крупы более полезными и легкоусвояемыми.
Теплая вода и время активируют собственные ферменты зерна. Эти ферменты начинают расщеплять фитиновую кислоту и нейтрализовывать ингибиторы, улучшая усвоение минералов и других питательных веществ.
Достаточно 8-12 часов в воде комнатной температуры с добавлением ложки лимонного сока, яблочного уксуса или щепотки соли. Кислая среда ускоряет процесс, повышая активность ферментов.
Гречка или пшено требуют меньше времени для замачивания, около 4-6 часов, тогда как плотные зерна, вроде нута или фасоли, требуют более длительного замачивания — 12-24 часа.
Ключевой нюанс — регулярная замена воды. Первую воду после 1-2 часов замачивания сливают, удаляя часть уже высвобожденных антинутриентов и олигосахаридов, провоцирующих газы. Заливают свежую воду для основного процесса замачивания.
Избыток кислоты или соли может придать крупе непривычный привкус, поэтому важно соблюдать умеренность и использовать минимальные дозы.
Пропуск этапа слива первой воды снижает эффективность метода, поэтому важно не пренебрегать этим шагом для достижения наилучших результатов.
Процесс требует лишь минимального планирования накануне. Вечером поставьте миску с крупой и водой на кухонный стол, чтобы утром получить идеальную основу для каши, которая не навредит животу.