НОВОСТИ / РОССИЯГустой, насыщенный и сбалансированный — подлинный русский борщ со свеклой станет украшением любого стола. Его секрет — в сочетании говяжьего бульона, двух видов капусты и правильной обжарки овощей.
Промойте мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 1,5-3 часа до мягкости мяса.
Совет: если квашеная капуста слишком кислая, замочите её на час в воде.
Сварившееся мясо нарежьте кусочками и верните в процеженный бульон. Нашинкуйте свежую капусту, отожмите квашеную. Добавьте обе в бульон и варите 15-20 минут. Лук и морковь обжарьте 2-3 минуты. Добавьте свеклу, томатную пасту и потомите 5 минут. Влейте немного воды, уксус и тушите 10-15 минут.
Важно: уксус сохраняет яркий цвет свеклы!
Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи. Введите давленый чеснок, доведите до кипения и сразу выключите. Дайте настояться 15-30 минут под крышкой.