Антон Пинский: Моя Москва

История–экскурсия. С гастрономическим характером.

фото: shumov denis

Сложно оценить, в каком контексте про Антона Пинского говорят больше. Для кого-то он в первую очередь — покоритель «патриков» с большим количеством ресторанов на этом удивительном кусочке Москвы. Кто-то воспринимает его как успешного инвестора: надо выделиться, чтобы в Forbes тебя называли «одним из ключевых партнеров Аркадия Новикова». Совместный бизнес с Тимати, опять же. Итог же простой: вы вряд ли сможете пройтись по Москве, не встретив ну минимум три заведения, которые имеют отношение к Пинскому.

Но какая Москва для самого Антона? Об этом — его история.

Этот материал — часть нашего проекта «Топ-50 историй мужчин». Читайте другие разговоры по сссылке.

Я родился в Подмосковье, а с Москвой впервые познакомился через её центр. В юности, работая диджеем и организуя студенческие вечеринки, я часто бывал на центральных улицах: Пушкинской, Бронной, Охотном ряду и Кузнецком мосту, причём чаще всего ночью. Позже, купив квартиру в районе Лужников и Мосфильмовской улицы, я стал больше узнавать запад Москвы, и он теперь вызывает у меня множество ассоциаций.

Важно учитывать, что тогда Москва была другой. Логистические потоки сейчас выстроены совершенно иначе, парковки платные появились, развязки. Стали образовываться культурные и гастрономические кластеры в разных районах. Раньше жизнь бурлила на Тверской, Тверской-Ямской, Охотном ряду. Сейчас активность выше в районе Бронных улиц, ожили раньше спокойные бульвары в районе Тверской.

Сейчас, если мне предлагают помещение, я часто заранее знаю все о районе, о доме, о соседях. Но когда мы первый клуб открывали, мне просто было интересно попробовать. Никакой аналитики — сплошной энтузиазм. Сейчас я бы это помещение уже не выбрал, конечно.

Старые здания — любовь

Москва довольно долго подвергалась, скажем так, агрессивным архитектурным экспериментам. К примеру, здание «Известий» в центре Москвы архитектурно город не украшает никак в отличие от монастыря, который был на этом месте раньше.

Так что мне очень симпатична текущая политика сохранять историческое наследие. Мы часто выбираем для своих проектов здания с историей и любим с ними работать, сохраняя дух эпох, которые они представляют. Чем красивее архитектурное помещение внутри, тем больше это можно вписать в ту или иную концепцию. И это не из-за суровых законов, хотя там сейчас все очень строго. Если что-то без согласования поменять в здании, признанном памятником архитектурного наследия, то там вплоть до уголовной ответственности.

Где интереснее зарабатывать: в центре или спальных районах

Слышал многократно, что все самое интересное в плане гастрономии и развлечений уходит из центра в спальные районы. Но мне кажется, что говорят так только те, кто не смог остаться в центре, у оставшихся все хорошо. Я к спальным районам всегда отношусь осторожно по нескольким причинам. Не верю в преимущества той самой замкнутой экосистемы, потому что люди все равно из своего ЖК выезжают. 24/7 в пределах ЖК проводят в основном молодые мамочки или мужчины «современных профессий»: IT-гении, участники крипто-бирж разных. Их как аудитории может просто не хватить для полноценной работы бизнеса в будние дни. А в выходные вроде есть бум и все к тебе приходят. Но в итоге не хватит метров и посадочных мест, чтобы всех рассадить.

Безусловно, район району рознь, где-то есть и бизнес-офисы, которые днём будние дни могут выручку делать. Но в целом я скорее отношусь настороженно, повторяю. Потому что где бы ты ни находился: в районе или в центре, тебе надо каждый день оплачивать работу персонала.

Конечно, мы заходим в спальные районы с сетевыми проектами: Stars Coffee, Domino Pizza. Но это нужно для покрытия сети и высокой скорости доставки (в случае пиццерии). Но с брендами более высокого статуса мы пока стараемся быть в центре, поближе к Патриаршим прудам.

«Когда мы стартовали, Патриаршие пруды были другими»

Хотя я не могу сказать, что этот район всегда был мне каким-то родным. Он таким стал за все годы, но изначально мечты открыть ресторан на Патриарших у меня было. А теперь их шесть. Из-за этого я там провел огромное количество времени в последние годы и теперь знаю каждый закоулок. Сейчас скажу вещь, которая прозвучит выпендрежно, но считаю, что тоже вложил вклад в то, что этот район получил сейчас тот статус, о котором все говорят.

фото: shumov denis

Когда мы стартовали на Патриках, там не было такого скопления недешевых ресторанов и нынешней ауры. Тогда это был район для хипстеров. И в основном все заведения были такие, с хипстерским уклоном, без дефиле барышень в юбках и бесчисленных «Феррари» на дорогах.

Из-за того, что большинство ресторанов на Патриарших расположены в жилых домах, бизнес в этом районе превратил меня в доктора наук по переговорам с жильцами. Потому что игнорировать людей нельзя. В Москве спокойствие москвичей всегда превыше всего.

Когда мы открывали «Афину», нам все говорили, что ничего не выйдет — жильцы не согласятся. Ходили и договаривались. Когда открывали первый ресторан AVA, мне позвонил мой знакомый Андрей Фомин и спросил: «А ты с Ширвиндтом договорился?». Оказалось, что в этом доме живет Михаил Ширвиндт, который на слухи про ресторан заявил, что костьми ляжет, но ничего не даст открыть. К счастью, мы смогли договориться: учли все пожелания Михаила Александровича по уровню шума, по направлению работы вытяжки. Мы когда музыку, с ним согласовывали: включали и спрашивали громко или не громко, мешает или не мешает.

фото: shumov denis

Но так не только с Ширвиндтом, если что. Кому-то мы окна меняли, кому-то кондиционеры ставили. Кто-то требует, чтобы ровно в 23 заканчивали работать. Кому-то важно, чтобы с утра рано не шумели.

Много нюансов, и это в первую очередь про человеческие отношения и нормальное общение с этими людьми. Если ты к ним приходишь с позиции «да жалуйтесь, куда хотите», ничем хорошим не закончить. Надо реально вникать в тот уровень комфорта, который у них есть, и что нужно сделать, чтобы у них этот комфорт не поменялся.

С одним домом мы устроили то, что внутри назвали «мусорная реформа». Была проблема: мусорных баков рядом с этим зданием не хватало и на жильцов, и на нас. Поэтому теперь есть специальный мусорщик, который работает по сигналу в WhatsApp со стороны жильцов. То есть, они пишут: «Заберите, пожалуйста, у нас мусор через 10 минут». Человек приходит, забирает мусор и выкидывает его в другой бак.

фото: shumov denis

Про жизнь на «Патриках»

Грубо жильцов Патриарших можно поделить на три группы: арендаторы, молодые владельцы квартир и пожилые владельцы квартир. С первой группой договориться проще всего. Вторая во многом, как правило, из-за популярности района в нем квартиру и купила. Что касается людей преклонного возраста, то они, как мне кажется, тоже смирились уже с изменениями на районе. И им лучше договориться о каких-то привилегиях с нами, чем конфликтовать с кем-то менее дипломатичным.

Думаю, я в какой-то момент обязательно поживу на Патриарших. Идея есть давно, но сейчас дети маленькие и мы делаем выбор в пользу большого ЖК с охраной, где безопасно гулять, есть спортивная площадка и так далее. А вот в будущем — все допускаю. Перееду и стану тем, кто ходит и бурчит на то, что там иногда устраивают люди на выходных. Летом — драйв, молодежь, шум, гам: кто-то кого-то в тележке из супермаркета везет, девушки с табличками «ищу мужа» контент снимают, интервьюеры бесконечные ходят. А зимой там сразу появляется много интеллигентных и спокойных людей. Сразу возвращается интеллигентный вайб прошлого.

Цветной бульвар — точка развития

Но Россия не заканчивается на Москве, а Москва не заканчивается на Патриарших. Мы увидели большой потенциал в районе Цветного бульвара, пришли сюда и сделали его популярным (опять нескромно).

Здесь историческое место силы, здесь много транспортных, энергетических и туристических магистралей столицы пересекается. При этом не было достаточного количества качественных предложений. По итогу мы открыли здесь пять заведений, забрав себе целый угол большом здании. Идея работает: люди понимают, что, приехав на Цветной, если они не попадут, условно, в Аврора, то есть еще AVA Bistro, если не попадут в Folk, есть еще Amber и Le Pigeon. Точно найдут куда сесть и не пожалеют, что приехали. А еще совместно с МТС LIVE мы открыли «Театр на цветном» и строим новый ночной клуб в этом районе.

фото: shumov denis

Я не очень люблю рассуждения в духе «а если бы», оставляю это творцам вроде Стругацких или Нолана. Но пандемия показала нам, что любое «если бы» может стать реальным. И если бы я мог «заморозить» любой район Москвы, чтобы провести в нем жизнь, то выбрал бы Цветной бульвар. Здесь простор, здесь больше света. Тут цирк, тут семьи с детьми и много веселья.