НОВОСТИ / РОССИЯОсень на Северном Кавказе — это не только пора золотых листьев, но и время богатого урожая тыквы. В Чеченской Республике эта культура занимает особое место: её используют и для традиционных блюд вроде хингалш, и для обыденных супов и каш. Вопрос, как правильно заготовить тыкву на зиму, особенно актуален для жителей региона — ведь сохранить урожай хочется надолго, а сделать это нужно безопасно.
Агрономы отмечают: тыкву убирают в сентябре-октябре, когда кора становится твёрдой, рисунок ярким, а плодоножка подсыхает. Важно снять плоды в сухую погоду и оставить их на 5-7 дней в тёплом, проветриваемом месте для так называемого "вылечивания". Это помогает залечить микроповреждения и удлинить срок хранения.
Для жителей ЧР оптимальны погреба и прохладные кладовые. Тыква лучше всего хранится при 12,5-15 °C и влажности 50-70 %. Важно, чтобы плоды не соприкасались между собой и не лежали рядом с яблоками или грушами, которые выделяют этилен и ускоряют порчу. В таких условиях урожай может сохраниться от двух до шести месяцев — в зависимости от сорта.
Тыква относится к низкокислотным продуктам, поэтому эксперты категорически не рекомендуют домашнюю консервацию пюре или густых заготовок в банках: тепло не проходит равномерно, а риск ботулизма остаётся высоким. Единственный безопасный вариант — стерилизация нарезанных кубиками плодов в автоклаве или pressure canner по проверенным методикам.
Пюре лучше замораживать. Этот способ прост, универсален и особенно удобен для жителей городских квартир в Грозном: готовое тыквенное пюре можно разложить порциями по 200-300 г и использовать для приготовления супов или традиционных хингалш.
Замораживать можно и кубики тыквы — сырые (лучше слегка пробланшировать) или запечённые. Такой продукт сохраняет вкус и текстуру, а при правильной упаковке спокойно пролежит до следующего сезона.
Сушка — ещё 1 способ. В домашних условиях тыкву режут тонкими ломтиками или готовят пастилу. Сушёные семена — отдельное лакомство и источник полезных масел. Для жителей горных районов ЧР сушка удобна ещё и тем, что позволяет хранить продукт без холодильника.
Особое значение тыква имеет в чеченской кухне. С ней готовят знаменитые хингалш — тонкие лепёшки с начинкой из сладкой мякоти. Именно поэтому хозяйки в республике чаще всего замораживают готовое пюре: так проще и быстрее приготовить любимое национальное блюдо для всей семьи.
Правильная заготовка тыквы — это сочетание вековых традиций и современных научных рекомендаций. Для Чеченской Республики это ещё и вопрос сохранения региональных кулинарных особенностей. Следуя проверенным методам, жители республики могут быть уверены: и зимой их стол украсит ароматная и полезная тыква — будь то в хингалш или в крем-супе.