НОВОСТИ / РОССИЯМногие думают, что заморозка мяса полностью "обнуляет" срок годности. Но эксперты по безопасности продуктов питания уверяют: это миф.
При температуре -18 °C и ниже рост бактерий останавливается, но сами они не погибают. Это значит, что мясо в морозилке не портится и может храниться практически бесконечно безопасно. Однако оптимальные сроки для лучшего качества — от 3 месяцев (для фарша) до года (для стейков и кусков мяса).
Если мясо заморозили в последний день перед истечением срока, то при разморозке процесс роста бактерий продолжится с того же места. По сути, продукт уже был на грани порчи.
"Заморозка не перезапускает счётчик, а лишь ставит его на паузу", — отметил эксперт по пищевой безопасности Дарин Детвайлер.
Поэтому мясо, замороженное прямо на границе срока годности, лучше готовить сразу после разморозки — в тот же день.
Признаки очевидны:
• серый оттенок и слизистая плёнка,
• неприятный запах,
• кисловатый или гнилостный вкус.
Даже если оно не вызывает инфекцию, продукты распада бактерий способны вызвать расстройство желудка.
• Замораживайте мясо заранее, а не в последний день.
• Размороженное мясо сразу готовьте. Если нет времени съесть — приготовьте и охладите или вновь заморозьте уже готовое блюдо.
• Используйте кухонный термометр: минимум 63 °C для красного мяса, 71 °C для фарша и 74 °C для птицы.
• Остатки храните в холодильнике не дольше 3-4 дней или отправляйте в морозилку.
Заморозка — отличный способ сохранить продукты, но она не продлевает срок годности заново. Чем раньше вы уберёте мясо в морозильник, тем лучше его вкус и качество после разморозки.