НОВОСТИ / РОССИЯВ советские годы на прилавках мясных отделов часто можно было увидеть так называемых «синих кур». Это выражение прочно вошло в народный обиход, хотя никакой особой породы с таким названием не существовало. Под «синей курицей» подразумевалась замороженная тушка, покрытая инеем или льдом, из-за чего кожа приобретала характерный серовато-синеватый оттенок. Почему такое мясо считалось нормой, и откуда брался этот необычайные цвет?
Как мороз делал кур синими
Производственные процессы на птицефабриках в СССР предполагали глубокую заморозку тушек без дополнительной обработки. При быстрой заморозке на коже образовывался тонкий слой инея или наледи. Под определённым углом освещения — особенно в витринах магазинов — такой иней визуально придавал синеву.
Кроме того, отсутствовала практика «глазировки» — тонкой ледяной плёнки, как в современной промышленности, — поэтому наледь ложилась неравномерно, усиливая неприятный визуальный эффект.
Кровь, перья и отсутствие обработки
Ещё 1 фактор — недостаточное качество первичной обработки. На скоростных конвейерах часто не успевали хорошо ощипать тушку или вычистить остатки внутренних органов. Нередко птицы были плохо обескровлены после убоя, и застывшая в капиллярах кровь также делала кожу пятнистой и синеватой.
В западных странах в это же время курицу, перед заморозкой, обдавали паром или подвергали лёгкой термической обработке, чтобы тушка выглядела привлекательно. В СССР такие процедуры считались избыточными.
Старые несушки
Заметную долю «синих кур» составляли так называемые отработанные несушки — птицы, которые исчерпали яйценоскость. Их мясо было жёстким, с тёмными волокнами, а кожа — тонкой и бледной. Часто даже без инея такие куры имели болезненный синеватый оттенок. Но они активно шли в продажу, потому что были значительно дешевле молодняка.
Почему советские люди всё равно их брали?
Невзирая на устрашающий внешний вид, «синие куры» охотно покупались по нескольким причинам:
Сегодня «синяя курица» стала культурным символом советской продуктовой реальности — как «сервелат по праздникам» или «майонез в салате». Она говорит не столько о качестве еды, сколько о выносливости потребителя. Люди брали то, что было, и умели из этого готовить.
Ранее по теме: