НОВОСТИ / РОССИЯЧто может быть лучше, чем закончить праздничный ужин по-настоящему тропическим десертом? Этот торт — не просто сладость, а подлинное путешествие для ваших вкусовых рецепторов: нежный бисквит, фруктово-сливочный крем, яркая кислинка маракуйи и бархатистая сладость манго. Да, его приготовление — проект не быстрый, но каждая минута, проведенная на кухне, окупится восторгом ваших гостей.
Для торта нам понадобится несколько компонентов, которые лучше подготовить заранее. Рекомендуем использовать точные весы, так как в кондитерском деле пропорции крайне важны.
Интересный факт: Ссочетание манго и маракуйи не случайно — в кулинарии его часто называют "тропическим дуэтом". Кислинка маракуйи идеально балансирует насыщенную сладость манго, создавая сложный и гармоничный вкус.
Работу стоит разбить на 2 дня. В первый мы подготовим все составляющие, а во второй — соберем торт. Это сделает процесс менее утомительным и гарантирует идеальный результат.
Духовку разогреваем до 160°C. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем, кокосовой стружкой и солью. В отдельной миске взбиваем теплые яйца с сахаром на высокой скорости не менее 15-20 минут до получения светлой, очень пышной и устойчивой массы.
Аккуратно, лопаткой движениями снизу вверх, вводим сухую смесь, затем вливаем молоко и масло. Делим тесто на две формы диаметром 16 см (дно можно застелить пергаментом) и выпекаем 30-40 минут. Готовность проверяем сухой зубочисткой.
Это ключевой момент! Горячие бисквиты — очень хрупкие. Дайте им полностью остыть прямо в формах, затем заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь. За это время они "созреют", станут более плотными и влажными и не будут крошиться при нарезке и сборке.
Поломайте белый шоколад и поместите в чашу. Сливки подогрейте практически до кипения и залейте ими шоколад. Дайте постоять 2-3 минуты, а затем взбейте погружным блендером до идеально гладкой текстуры. Добавьте пюре манго и вновь пробейте. Накройте пленкой "в контакт" (чтобы она касалась поверхности ганаша, предотвращая образование пленки) и уберите в холодильник.
Залейте желатин холодной водой для набухания. Смешайте пюре манго с сахаром и крахмалом в сотейнике. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до загустения. Снимите с огня, добавьте набухший желатин (листовой предварительно хорошо отожмите) и перемешайте до полного растворения. Перелейте массу в силиконовую форму диаметром 14 см и уберите в морозилку до полного замерзания.
В сотейнике смешайте пюре маракуйи с сахаром и доведите до теплого состояния на огне. Крахмал разведите в двух чайных ложках холодной воды до однородности. Влейте крахмальную смесь в горячее пюре, интенсивно помешивая. Проварите около минуты до загустения. Накройте пленкой "в контакт" и остудите.
Это просто! Прохладный творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру взбейте миксером на средней скорости до однородности и устойчивости. Главное — не перевзбить, иначе сливки могут расслоиться.
Охлажденные бисквиты разрежьте каждый на 2 коржа. У вас получится 4 коржа. Сборку проводите на подложке. Промазывайте каждый корж смесью молока и воды (около 4 столовых ложек на корж) для сочности.
Первый слой: корж + кремовый бортик + ганаш внутри бортика + замороженный диск желе манго.
Второй слой: корж + слой крема.
Третий слой: корж + кремовый бортик + ганаш + конфи из маракуйи.
Завершение: накройте последним коржом (лучше использовать ровное дно бисквита).
Обмажьте торт остатками крема, заверните в пленку и наденьте раздвижное кольцо от формы. Уберите в холодильник на ночь для пропитки и стабилизации.
При желании торт можно покрыть тонким слоем крема (приготовьте дополнительную порцию), выровнять поверхность и украсить свежим манго, ягодами и мятой.
Интересный факт: кокосовая стружка в бисквите — не только вкусовая добавка. Она работает как абсорбент, впитывая лишнюю влагу и делая текстуру выпечки более интересной и рассыпчатой.
Подавайте этот тропический шедевр охлажденным — так все вкусы раскроются в полной мере. Приятного аппетита!