НОВОСТИ / РОССИЯПикантные, хрустящие, с едва уловимой сладостью — такие огурцы не найти в магазине. Но их можно легко приготовить дома, по старинному финскому рецепту, который давно облюбовали хозяйки на севере. Главный секрет — в маринаде, который не только продлевает срок хранения, но и придаёт вкус, который хочется повторять вновь и снова.
Эти огурчики выдерживают зиму без проблем и не требуют специального хранения в холодильнике. Они отлично подходят к картошке, мясу и даже как самостоятельная закуска. Главное — соблюсти правильные пропорции и не спешить.
Для начала важно выбрать подходящие плоды: плотные, среднего размера, без повреждений. Их нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде минимум на 2 часа — это вернёт огурцам упругость и улучшит их текстуру после консервации.
После замачивания огурцы нарезают толстыми кольцами — именно в такой форме они лучше всего сохраняют хруст.
Перед закаткой банки и крышки нужно простерилизовать — можно просто подержать их над паром около 20 минут. Это избавит от бактерий и обеспечит долгую сохранность заготовки.
Простой, но важный шаг — ошпаривание огурцов кипятком. Это позволяет им "подготовиться" к маринаду, сохранить форму и вкус. Залейте подготовленные огурцы кипящей водой, оставьте до остывания, затем воду слейте. Это своего рода мягкая термическая обработка, которая делает огурцы ещё более хрустящими.
Теперь — главное: маринад. В большущую кастрюлю налейте 3 литра воды, добавьте:
6 столовых ложек соли;
400 г сахара;
2 чайные ложки семян горчицы;
3 лавровых листа.
Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и влейте 400 мл 6%-го яблочного уксуса. Не кипятите уксус слишком долго — его аромат может улетучиться. Готовый маринад разливайте по банкам с огурцами, пока он горячий.
Сразу же закатайте крышки. Банки можно перевернуть вверх дном и укутать одеялом, как в старых рецептах, а можно просто оставить на столе до полного остывания.
Эти огурцы хорошо хранятся при комнатной температуре, но если есть подвал — это идеальный вариант. Через месяц они полностью пропитаются маринадом и станут подлинной закуской-открытием на каждом зимнем столе.
Попробовав 1 раз, вы захотите готовить так каждый год. Особенно если сравните с магазинными вариантами — здесь вкус насыщенный, домашний, без уксусной резкости.