НОВОСТИ / РОССИЯПока всё свежее, сочное и недорогое — пора делать заготовки! Рассказываем, что можно замораживать уже в начале лета, как именно это сделать и почему важно не тянуть до июля.
Первый урожай с грядок или с рынка радует свежестью, ароматом, насыщенным вкусом. В июне укроп, петрушка, щавель, зеленый лук, шпинат — всё в изобилии. Но скоро это богатство надоест и начнёт подгнивать на корню. Зачем ждать? Пока зелень молодая, сочная и недорогая — часть можно сразу заморозить впрок.
Это не только экономия. Это про вкус, пользу и про ощущение лета в тарелке — когда в январе достаёшь контейнер с зелёным луком, а от него пахнет июнем.
1. Порезать и заморозить в контейнерах. Мелко шинкуете укроп, петрушку, зелёный лук, щавель. Раскладываете по доске (лучше с пакетом, чтобы не прилипало), слегка подмораживаете, а потом — в контейнеры. Удобно: достал, насыпал в суп — и готово.
2. Заморозка пучками. Подойдёт тем, кто не хочет возиться с резкой. Просто заворачиваете промытую зелень в плёнку или кладёте в пакеты — потом достаёте, сколько надо, режете ножом — и в кастрюлю.
3. В масле или воде — в формочках. Смешиваете зелень с оливковым маслом или водой, раскладываете по формочкам для льда, замораживаете. Да, хлопотно, но удобно для порционной заправки в супы и соусы.
Молодые кабачки в это время — сочные и без семян. Нарежьте кольцами и заморозьте. У кого уродился болгарский перец — можно резать на дольки или замораживать целиком. Зимой использовать в рагу, супах, запеканках.
Помидоры тоже идут в дело — особенно домашние. Замораживайте кусочками или целыми, чтобы потом добавлять в блюда.
Не забывайте про чесночные стрелки — их не замораживают, но маринуют и жарят. Отличная летняя закуска и альтернатива магазинным салатам.
Клубника, жимолость, вишня, черешня, абрикосы, малина — июньская классика. Чтобы ягоды не превратились в снежный ком, замораживайте их сначала в 1 слой:
промыли, обсушили;
разложили на доске с плёнкой;
заморозили на 2–3 часа;
пересыпали в контейнеры.
Так ягоды сохраняют форму, не слипаются и подходят для чего угодно: смузи, йогуртов, выпечки, каши, вареников, компотов.
Если морозилка не резиновая, ищите альтернативы:
Щавель можно закатывать в банки с кипятком.
Зелень с солью или маслом — в баночки.
Ягоды — растолочь с сахаром и заморозить как пюре.
А ещё — порционные овощные заготовки. Сделайте основу для борща или рагу, поджарку с луком и морковью, заморозьте в баночках. Потом в кастрюлю — и ужин готов.