НОВОСТИ / РОССИЯНа фоне роста цен граждане РФ стали активнее заготавливать консервы. Но биолог категорически не рекомендует готовить дома мясные и рыбные пресервы.
Домашние консервы из мяса, рыбы и птицы представляют собой наибольшую угрозу для здоровья из-за риска развития ботулизма — тяжелого пищевого отравления, способного привести к параличу дыхательной мускулатуры и летальному исходу.
Как пояснила кандидат биологических наук Юлия Маркова, нейтральная кислотность этих продуктов создает идеальные условия для развития клостридий, чьи споры невозможно уничтожить без температурной обработки свыше 120 градусов. Достичь таких значений в домашних условиях невозможно даже с использованием скороварки или духового шкафа.
Растущая популярность домашнего консервирования на фоне экономической нестабильности чревата всплеском случаев отравления. По данным оператора фискальных данных, продажи банок и крышек выросли на 9-10%, а стерилизаторов — на 250% по сравнению с прошлым годом. При этом многие хозяйки не осознают, что даже идеальные на вид и вкус консервы могут содержать смертельно опасный токсин, не изменяющий органолептических свойств продукта.
Биолог отмечает, что относительно безопасными можно считать лишь кислые овощи и фрукты с уровнем pH ниже 4,5 единиц. Однако даже при консервировании огурцов, персиков или грибов сохраняется риск заражения, поскольку споры ботулизма широко распространены в природе и попадают в банки с частичками почвы.
Единственной гарантией безопасности остается промышленное производство с многоэтапным контролем качества и обработкой в автоклавах.