НОВОСТИ / РОССИЯЭто не просто курица с луком — это грузинская легенда, рожденная у царского стола. Сегодня речь пойдёт о блюде, которое поначалу кажется простым, но на самом деле способно затмить даже праздничный ужин.
Чахохбили — символ грузинской кухни и домашнего уюта. Это тушёная птица, насыщенная ароматами зелени, специй и очень большого количества лука.
Название "чахохбили" происходит от грузинского слова "хохоби" — фазан. Раньше блюдо готовили исключительно из этой дикой птицы. Его подавали на царских пирах. Но времена изменились, фазанов стало меньше, и в XIX веке рецепт адаптировали под доступную курицу.
Интересный факт: до появления помидоров в грузинской кухне кислинку в блюдо вносили гранатовым соком, алычой или барбарисом. Но и от них можно отказаться.
Ингредиенты:
Курица (1,5-2 кг).
Репчатый лук (6-10 штук).
Помидоры (по желанию — 800 г или ни грамма).
Чеснок (4-5 зубчиков).
Кинза, петрушка, базилик.
Уцхо-сунели, хмели-сунели, шафран.
Соль, острый красный перец.
Пошагово:
Подготовка мяса. Курицу нарезать порционно, обжарить на сухой сковороде до лёгкой корочки, чтобы "запечатать" сок.
Соус из лука. Лук нарезать полукольцами и обжарить до прозрачности и карамелизации. При желании добавить протёртые помидоры.
Тушение. Соединить мясо и лук, добавить немного воды (только если нет помидоров). Тушить на медленном огне под крышкой 40 минут.
Финальный штрих. За 10 минут до готовности добавить чеснок, зелень, специи. Дать настояться под крышкой — аромат сведёт с ума.
Чахохбили — самодостаточное блюдо. Оно не требует риса, картошки или макарон. Только лаваш или лепёшка, чтобы макать в густой луково-пряный соус. И, конечно, зелень — не жалейте кинзы.