Челябинские ученые научились добавлять в хлеб и йогурт антиоксиданты

ЧЕЛ ТВ 4 часов назад 6

Челябинские ученые научились добавлять в хлеб и йогурт антиоксиданты

Ученым из Челябинска удалось наделить состав хлеба и йогурта антиоксидантными свойствами. Разработка оказалась простой, но эффективной и позволит повысить эффективность полезного вещества для организма.

В пресс-службе Южно-Уральского университета отметили, что речь идет о куркумине. Именно этот природный антиоксидант эксперты смогли внедрить в пищевые дрожжи: он обладает целым рядом полезных свойств.

Например, куркумин замедляет процессы окисления, укрепляет стенки сосудов, оказывает противовоспалительное действие. Нюанс в том, что в чистом виде добавление этого вещества оказывается не таким эффективным. Поэтому ученые воспользовались популярной практикой "внедрения" вещества в подходящую систему – ей стали пищевые дрожжи.

"Это создает вокруг того же куркумина защитную оболочку и доставляет его с пищевым продуктом в нужные отделы ЖКТ, обеспечив более полное всасывание заложенного полезного компонента", – комментируют ученые.

При этом для "доставки" куркумина в организм специалисты использовали отработанные дрожжи, что повысило эффективность полезных веществ. А еще добавку обрабатывают ультразвуком: так она измельчается и лучше усваивается организмом.

Получается, что антиоксидант куркумин попадает в кишечник будто бы в защитной капсуле из дрожжей, в ином случае добавка бы разрушилась на 50%, потеряв половину полезных свойств.

Южноуральский рецепт оказался простым. Сырье, а это порошок куркумина и дистиллярованную воду, смешивают в определенной пропорции и оставляют на 18 часов в специальном устройстве – встряхивателе с постоянной температурой и скоростью.

Челябинские ученые отмечают, что разработку можно применять как самостоятельно в капсулах или порошке, так и добавлять "улучшенные" дрожжи в хлеб и кисломолочные продукты – например, в йогурт.