Пельмени на Златоуст. Заварное тесто на кипятке и три вида начинок

26 ноября, кроме того что отмечался праздник Иоанн Златоуст, на Руси начиналась и пельменная пора. Морозы становились крепче, на улице устанавливалась минусовая температура, поэтому хозяйки начинали крутить фарш и лепить пельмени. К лепке привлекалась вся семья, ведь слепить пельмешек может даже ребенок. 

Лепили сразу много, чтобы в зимний день всегда было можно достать с мороза готовые пельмени и сварить. Сейчас пельмени стали блюдом холостяков, из-за их доступности в магазинах. Но мы все же предлагаем выделить вечерок, включить сериал и заняться лепкой пельменей. Ведь никакие магазинные полуфабрикаты не будут такими же вкусными, как домашние.

Сегодняшний рецепт пельменей на заварном тесте, с тремя начинками на выбор.

Фото: по лицензии PxHere

Для теста потребуется:

• Вода 0,5 л.
• Мука 750 г.
• Яйца 2 яйца
• Масло сливочное 60 г.
• Соль ½ ч. л.

Приготовление:

1. Воду, масло и соль смешать, поставить на плиту и довести до кипения.
2. Половину муки просеять и аккуратно всыпать в кипящую воду, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Должен получиться кусок теста без комочков. Снять емкость с огня, накрыть крышкой и дать немного остыть.
3. В теплое тесто по одному добавить яйца. Вторую половину муки просеять, выложить на нее тесто и вымешивать до тех пор, пока вся мука не войдет в тесто. Накрыть тесто пленкой и оставить на полчаса.

Фото: по лицензии PxHere

Для начинок потребуется:

1 вариант, классический:

• 500 г. постной говядины
• 500 г. жирной свинины
• 300 г. лука
• 150 мл. воды
• 1 ст. л. соли, перец по вкусу

Мясо и лук перекрутить на мясорубке, посолить, поперчить, добавить воды и хорошо вымесить фарш, отбивав его несколько раз об стол или миску. Отбитый фарш становится нежнее.

2 вариант, с курицей

• 1 кг. куриного красного филе
• 100 г. лука
• 200 г. кабачков
• 100 мл. сливок 10%
• 1 ст. л. соли, перец по вкусу

Филе, лук и кабачки прокрутить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сливки и хорошо вымесить.

3 вариант, свинина и цветная капуста

• 600 г. свиной шеи
• 400 г. цветной капусты
• 200 г. лука
• 1 яйцо
• 1 ст. л. соли, перец по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, закинуть в подсоленую кипящую воду, варить 3 минуты. Выловить шумовкой, дать воде стечь. Лук, мясо, капусту прокрутить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и вымешать фарш.

Приготовление пельменей:

1. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм. Вырезать кружочки стаканом.
2. Выложить на каждый кружочек теста начинку, защипать пельмень и склеить края полукруга.
3. Пельмени можно заморозить и хранить долгое время только в том случае, если вы можете гарантировать постоянно минусовую температуру, то есть, использовать морозильную камеру. В остальных случаях не рекомендуется готовить за раз партию, которуб планируется есть всю зиму. Небольшая оттепель значительно сокращает срок хранения продуктов!
4. Для варки пельменей вскипятите воду, посолите, добавьте лавровый лист и закиньте пельмени. После закипания воды, варите пельмени 10 минут на среднем огне. Подавайте со сметаной, посыпьте зеленью.

Фото: по лицензии PxHere

Приятного аппетита!