НОВОСТИ / РОССИЯНе только варенье и компот: барбарис способен удивить даже опытных хозяек. Если правильно высушить и измельчить ягоды, получится универсальная приправа, которая преобразит мясо, плов, супы и даже выпечку.
Обычно барбарис у нас ассоциируется с кисло-сладким вареньем или компотом, но кулинары уже давно раскрыли его другой, куда более пикантный потенциал. Эта небольшая ярко-красная ягода — подлинный вкусоусилитель, особенно если знать, как с ней правильно обращаться.
Высушенный барбарис в порошке — это натуральная пряность с лёгкой кислинкой, тонкой терпкостью и едва уловимым фруктовым оттенком. Всего щепотка — и блюдо уже "звучит" иначе: мясо становится ярче, плов — насыщеннее, а овощи приобретают глубину вкуса.
Но важно помнить: барбарис не любит перебора. Добавьте слишком много — и он заглушит остальные специи. А в правильном балансе он раскроется и в тандеме с куркумой, чёрным перцем, зирой, базиликом и даже мятой.
Чтобы превратить ягоды в ароматную специю, нужны всего 3 шага:
Собрать и перебрать зрелые ягоды, убрать веточки и мусор.
Хорошо высушить: на солнце, в духовке при низкой температуре или в электросушилке. Главное — чтобы ягоды стали сухими, но не пережаренными.
Измельчить в кофемолке или ступке до состояния пудры.
Храните домашнюю приправу в герметичной банке, в прохладном тёмном месте. Аромат — потрясающий, а пользы больше, чем в магазинной.
Список практически бесконечен:
В плов и мясо — для пикантной кислинки.
В овощные рагу — для яркости вкуса.
В маринады и соусы — для усиления аромата.
В выпечку и хлеб — для необычного акцента.
Даже в чай и настойки — для лёгкой фруктовой ноты.
Пробуйте, экспериментируйте, и пусть в вашей кухне появится новейшая восточная нота!