НОВОСТИ / РОССИЯПышное, воздушное, с тонкой хрустящей корочкой — такое тесто для пиццы можно сделать и без дорогих кухонных приборов. Многие думают, что без тестомеса замес — занятие утомительное. Но это не так. Главное — немного терпения, правильная техника и любовь к деталям.
Рассказываем, как приготовить классическое дрожжевое тесто для пиццы в домашних условиях — вручную, без лишней суеты и с отличным результатом.
Замес руками позволяет прочувствовать консистенцию теста, регулировать текстуру и влажность — всё это влияет на итоговую пиццу. К тому же, в процессе замеса вы развиваете клейковину — именно она делает тесто эластичным и упругим.
600 г пшеничной муки;
6 г сухих дрожжей;
15 г соли;
20 г сахара;
4 ст. л. оливкового масла;
330 г тёплой воды (примерно 35-38 °C).
В большущий миске соедините муку, дрожжи, соль и сахар. Перемешайте сухие ингредиенты до однородности. Влейте тёплую воду и масло. Не пугайтесь — сначала масса будет рыхлой и неоднородной. Просто перемешайте ложкой или рукой, чтобы всё собралось в 1 общий комок.
Переложите тесто на чистую рабочую поверхность. Не добавляйте много муки — тесто должно оставаться слегка липким, иначе оно получится жёстким. Начните мягко растягивать и складывать тесто: одной рукой придерживайте, другой — подгибайте и слегка растягивайте. Разверните на 90 градусов и повторите.
Продолжайте 5-7 минут. Если тесто прилипает — слегка смажьте руки маслом. Готовое тесто станет эластичным и заметно более однородным.
Смажьте миску оливковым маслом, выложите туда тесто и накройте влажным полотенцем, затем — пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 1-2 часа — тесто должно увеличиться минимум вдвое. Не ставьте рядом с горячими батареями: оптимальная температура — 25-28 °C.
Когда тесто подошло, аккуратно выложите его на стол, присыпанный мукой. Не обминайте сильно — старайтесь сохранить внутри пузырьки воздуха. Разделите на 3 равные части (примерно по 330 г). Каждый кусок сверните в шар: поочерёдно подгибайте края к центру, затем переверните швом вниз и слегка покатайте по столу.
Разложите заготовки на доске, присыпанной мукой, накройте пергаментом и сверху влажным полотенцем. Оставьте ещё на 1 час для второго подъёма.
Разогрейте духовку до 250 °C. Лучше всего использовать камень для пиццы — он даёт нужный жар и делает корочку особенно хрустящей. Но и без него получится достойно.
Возьмите одну заготовку и перенесите на присыпанную мукой поверхность. Не трогая края, аккуратно прижмите тесто кончиками пальцев, двигаясь от центра к краям. Постепенно растягивайте его ладонью, придавая форму круга диаметром около 30 см. Не делайте основу слишком тонкой и не прокатывайте скалкой — иначе потеряется воздушность.
Обязательно оставьте нетронутый край шириной около 1 см — он поднимется и станет пышным бортиком.
Перенесите основу на пергамент. Смажьте томатным соусом, выложите любимую начинку и посыпьте сыром. Выпекайте 6-8 минут — ориентируйтесь на румяную корочку и лёгкие подпалины снизу.
Для ещё более яркой текстуры теста можно дать ему "отдохнуть" в холодильнике 12-24 часа. Холодная ферментация делает вкус глубже.
Не перебарщивайте с начинкой — тесто может не пропечься.
Не используйте мокрые ингредиенты без отжима (например, томаты, моцареллу или грибы) — они выделяют много влаги и размягчают основу.
Хорошее тесто для пиццы — это не столько точная наука, сколько чувство и практика. Сделав его 1 раз руками, вы поймёте текстуру, научитесь ощущать правильную влажность и добьётесь того самого вкуса, как в пиццерии. А главное — у вас будет основа, которую можно использовать для любого варианта: от классической Маргариты до авторской пиццы с необычайной начинкой.