Горячая паста и холодный соус: почему макароны биль лабан покорили кухни Ближнего Востока

Это не просто паста с соусом — это подлинная игра контрастов, которая за 30 минут превращает обычный ужин в праздник вкуса. Макарона биль лабан, что в переводе с арабского означает "макароны в йогурте", — традиционное блюдо, распространённое по всей Левантинской кухне: от Иордании и Палестины до Сирии и Ливана. Его уникальность в том, что горячая паста сочетается с прохладным, ароматным йогуртовым соусом, а сверху щедро укрывается пряным мясным фаршем и хрустящими кедровыми орешками. Такое сочетание и дарит блюду легкость и сытность одновременно.

Приготовление соуса не требует особых навыков. Достаточно смешать цельномолочный йогурт с чесноком, солью и добавить немного свежего лимонного сока. Именно лимон подчеркивает характерный для иорданской кухни вкус йогурта. Главное — не вливать соус в слишком горячую пасту, иначе йогурт станет слишком жидким. Немного остывшая паста сохраняет приятную, шелковистую текстуру соуса — ни густой, ни водянистой.

В Леванте для макарона биль лабан нет строгих правил — можно использовать любую пасту, которая есть под рукой. В Ливане традиционно предпочитают спагетти, в Иордании — короткие трубчатые формы вроде пенне. Важный совет — избегать слишком тонких или очень замысловатых форм, чтобы паста не получилась пересушенной или неравномерно приготовленной. Кстати, "ангельские волосы" — это рискованный вариант, который требует особого внимания.

Фарш из баранины или говядины с луком и пряностями — ключевой слой, который придает макарона биль лабан особенный характер. Сочетание корицы, кардамона, душистого и черного перца, обжаренных в оливковом масле, наполняет мясо глубоким и теплым ароматом. Для классического вкуса предпочтительна баранина — она придает блюду насыщенность и знакомый многим по детству вкус.

Собрать блюдо можно за несколько минут: смешать пасту с йогуртовым соусом, выложить сверху мясо, посыпать жареными кедровыми орешками, свежей петрушкой и мятой. Мята отлично дополняет охлаждающий эффект йогурта, создавая свежую гармонию вкусов. Макарона биль лабан — идеальный вариант для тех, кто хочет шустро приготовить сытный ужин без лишних хлопот.

Невзирая на свою простоту, это блюдо всегда было для семьи не просто едой, а историей. Одна из таких историй связана с тем, как сестра автора, будучи подростком, не боялась готовить макарона биль лабан, даже после того, как порезала палец, нарезая петрушку, и семья оказалась в больнице. Вернувшись домой с наложенными швами, они с улыбкой дополняли ужин любимым блюдом, где мама взяла на себя роль в нарезке трав.

Для йогуртового соуса:

Для пасты:

Для мяса: