НОВОСТИ / РОССИЯБазилик, укроп, петрушка и другие ароматные травы не только делают еду вкуснее, но и могут принести большущую пользу организму благодаря значительному содержанию витаминов и эфирных масел. Однако, к сожалению, в свежем виде они достаточно шустро вянут. Как сохранить эти дары природы на продолжительное время? Общественная служба новостей расскажет, как правильно заготовить пряные травы.
Пряные травы обладают массой полезных свойств.
Пряные травы представляют собой концентрированный источник витаминов, особенно С, К, группы В, а также различных минералов. Укроп и петрушка, например, содержат больше витамина С, чем многие фрукты. Регулярное употребление даже небольшого количества сушеной зелени поможет восполнить сезонный дефицит этих веществ. Это доступный способ поддержать иммунитет.
Многие пряные травы богаты мощными антиоксидантами флавоноидами и фенольными кислотами. Эти соединения нейтрализуют вредное воздействие свободных радикалов. Они снижают окислительный стресс в организме, который является одной из причин старения и развития хронических заболеваний.
Эфирные масла, придающие травам их характерный аромат и вкус, часто обладают выраженными противовоспалительными и антимикробными действиями. Чеснок, лук, их зеленые перья, тимьян, душица, мята традиционно использовались в народной медицине для борьбы с инфекциями и облегчения симптомов простуды. Научные исследования подтверждают эффективность некоторых травяных экстрактов против патогенных бактерий и грибков.
Пряные травы стимулируют выработку пищеварительных соков, желчи, улучшают перистальтику кишечника, уменьшают газообразование. Мята, мелисса, фенхель как укроп аптечный, тмин, анис известны своим спазмолитическим и ветрогонным действием. Некоторые травы, например, розмарин и куркума, могут положительно влиять на метаболизм глюкозы и липидов.
Неправильно собранные травы потеряют большущую часть аромата, полезных веществ и могут плохо храниться.
Собирайте травы в сухую погоду, лучше всего в утренние часы, после того как сойдет роса, но до наступления полуденной жары. Именно в это время концентрация эфирных масел в листьях максимальна. Избегайте сбора после дождя или полива. Влажные растения склонны к загниванию при последующей сушке. Для большинства трав идеальный период сбора — начало цветения, когда листья и стебли наиболее сочные и ароматные. Исключение составляют травы, ценные именно своими цветками, например, ромашка аптечная, календула, лаванда.
Срезайте стебли максимально аккуратно, не выдергивая растение с корнем, если это не однолетник под полную уборку. Это позволяет растению отрасти для последующих сборов.
Тщательно переберите травы сразу после сбора. Удалите случайно попавшие сорняки, поврежденные, пожелтевшие, больные или загрязненные листья и стебли. Встряхните пучки, чтобы осыпались насекомые. Не мойте травы перед сушкой, если только они не сильно загрязнены землей. Мытье значительно увеличивает время сушки и повышает риск появления плесени.
Если мытье необходимо, делайте это шустро под прохладной проточной водой. Осторожно промокните травы бумажными полотенцами. Сразу разложите для просушки от воды в хорошо проветриваемом месте в тени. Только после полного испарения поверхностной влаги приступайте к основной сушке.
Именно от выбранного метода заготовки и условий хранения зависит, насколько полно сохранятся вкус и аромат собранных пряных трав.
Сушка остается самым популярным способом заготовки трав благодаря простоте и длительному сроку хранения. Главное условие — сушить травы надо быстро, в темном и теплом месте при оптимальной температуре 30-35 градусов Цельсия. Помните, что место сушки должно быть хорошо проветриваемым.
Развесьте небольшие пучки трав вниз листьями в проветриваемом помещении. Использование электросушилки значительно ускорит процесс. Установите ее в пределах 35-40 градусов Цельсия. Обеспечьте хорошую вентиляцию лотков.
Избегайте сушки в духовке на высоких температурах. Это уничтожает эфирные масла. Травы высушены правильно, когда листья и стебли легко ломаются с характерным хрустом, а не гнутся.
Заморозка идеально подходит для трав, чей аромат и вкус сильно страдают при сушке. К ним относятся базилик, кинза, петрушка, укроп, зеленый лук. Травы тщательно вымойте. Очень хорошо обсушите их, чтобы избежать образования льда. Мелко нарежьте зелень.
Разложите порционно. Используйте небольшие пакеты для заморозки, максимально убрав из них воздух перед запечатыванием. Заморозьте шустро при максимально низкой температуре, доступной в вашей морозильной камере. Храните при постоянной температуре минус 18 градусов Цельсия и ниже. Замороженные травы сохраняют вкус и все полезные свойства. Почти, как свежие.
Этот метод позволяет создать ароматические заправки и одновременно сохранить травы. Для масла возьмите чистые сухие листья или веточки трав. Подойдут розмарин, тимьян, орегано, базилик, чеснок. Плотно уложите их в стерилизованные банки. Залейте качественным оливковым или другим растительным маслом без запаха. Масло должно полностью покрывать сырье. Уберите пузырьки воздуха аккуратной палочкой или постукиванием. Храните в прохладном темном месте или в холодильнике.
Для уксуса используйте стерилизованные бутылки. Наполните их чистыми сухими травами, такими как эстрагон, укроп, базилик, розмарин. Добавьте ягоды можжевельника или перец чили для пикантности. Залейте подогретым, но не кипящим уксусом. Хорошо подойдет винный, яблочный или столовый уксус. Настаивайте в темном месте 2-4 недели. Затем процедите настой в чистую бутылку. Такие настоянные масла и уксусы хранятся несколько месяцев.
Источники:
1. Н. И. Курдюмов. Сад и огород с Николаем Курдюмовым. Москва, 2022
2. Г. А. Кизима. Хитрый огород. Толковая книга для тех, кто любит отдыхать. Москва, 2020
3. М. Рыкалина. Больше, чем 5 соток. Как на маленьком участке получить максимум урожая. Москва, 2023
Ранее по теме:
Как защитить яблони и груши от парши
Как утеплить веранду в дачном доме
Как организовать автополив на даче
Как посадить грибы на даче
Как сделать мульчу из скошенной травы на даче