Как приготовить идеальную жареную картошку? В ресторанах пользуются этим приёмом поваров

Жареный картофель — это блюдо, которое кажется простым, но на самом деле требует внимания к деталям. Многие хозяйки сталкиваются с проблемой: вместо румяной корочки на сковороде получается мягкая, водянистая масса.

Чтобы картошка была вкусной и аппетитной, нужно соблюдать несколько простых правил. Шеф-повар Сергей Кузнецов рассказал, как правильно выбрать сорт, подготовить клубни и обжарить их, чтобы результат был идеальным.

Как выбрать картофель

Первое, с чего начинается успех, — это сорт. Картофель с высоким содержанием крахмала слишком быстро теряет форму и распадается. Поэтому для жарки стоит брать клубни категории B или C — они держат структуру, имеют умеренную рассыпчатость и позволяют получить золотистую корочку. Обычно это картофель с красной или жёлтой кожурой. Сорта категории D слишком мучнистые, они лучше подходят для пюре.

Проверить сорт можно дома: если потереть два кусочка клубня друг о друга и они прилипают — значит, крахмала слишком много.

Подготовка клубней

Нарезанный картофель рекомендуется замочить в холодной воде на 15–20 минут. Это удалит часть крахмала, который мешает образованию корочки и делает кусочки липкими. После замачивания картофель необходимо обсушить полотенцем — влага на поверхности приведёт к прилипанию к сковороде и брызгам масла. Также перед готовкой удалите все глазки, тёмные пятна и позеленевшие участки.

Правильная жарка

– Используйте толстостенную сковороду и разогрейте масло до высокой температуры.– Кладите картофель только в один слой, небольшими порциями. Если положить много, он начнёт тушиться.– Перемешивайте картошку нечасто и аккуратно, чтобы сохранить форму кусочков.– Солить нужно в самом конце приготовления, иначе картофель выделит влагу и не подрумянится.– Для особенно хрустящей корочки можно жарить в два этапа: сначала на среднем огне до мягкости, потом на сильном — до золотистого цвета.

Соус для подачи

Чтобы сделать вкус привычного блюда необычным, можно приготовить мятно-чесночный соус. Для него нужны:– 1 головка чеснока;– пучок свежей мяты;– 180 г оливкового масла;– щепотка соли;– немного чёрного перца.

Чеснок и стебли мяты измельчите в блендере с маслом и специями. Готовым соусом полейте горячий картофель, дайте ему настояться 5 минут и украсьте листьями свежей мяты.

Полезные советы

– Никогда не накрывайте сковороду крышкой, иначе пар разрушит корочку.– Для приготовления подойдёт любое масло без яркого запаха.– В конце можно заменить соль специями — паприкой, чесночным порошком или сушёным тимьяном.

Жареная картошка получится вкусной и хрустящей, если правильно подобрать сорт, удалить лишний крахмал и соблюдать технику приготовления. Румяная корочка и мягкая сердцевина — именно то, что делает это блюдо любимым. А мятно-чесночный соус добавит необычные нотки и превратит простую картошку в изысканную закуску.