Как приготовить идеальную жареную картошку? В ресторанах пользуются этой хитростью поваров

Жареная картошка давно стала символом домашней кухни. Кажется, что это одно из самых простых блюд: нарезал, обжарил и готово. Но многие сталкиваются с тем, что вместо хрустящих румяных ломтиков получается мягкая масса.

Почему так случается и как этого избежать? Ответы дал шеф-повар Сергей Кузнецов. По его словам, главный секрет — это не масло и не количество специй, а правильный выбор картофеля, грамотная подготовка и точная техника жарки.

Выбор сорта — половина успеха

Картофель для жарки нужно подбирать правильно. Сорта с высоким содержанием крахмала разрушаются при термической обработке и превращаются в кашу. Для сковороды подходят сорта категории B и C: у них красная или жёлтая кожура, они плотные и в меру рассыпчатые. Такие клубни при жарке сохраняют форму. Категория D — слишком мучнистая, поэтому идеальна для пюре, но никак не для румяной картошки.

Определить сорт можно и в домашних условиях: если при трении двух кусочков клубня они начинают склеиваться, значит, крахмала слишком много.

Подготовка картофеля к жарке

Нарезанную картошку стоит замочить в холодной воде на 15–20 минут. Это простое действие поможет вымыть лишний крахмал. После замачивания ломтики нужно обсушить полотенцем: лишняя влага мешает образованию корочки и вызывает брызги масла. Обязательно удалите все глазки и повреждённые места, а зелёные участки лучше вырезать полностью.

Техника жарки

– Используйте толстостенную сковороду и хорошо разогрейте масло.– Жарьте небольшими порциями, в один слой. Если положить слишком много, картофель начнёт тушиться.– Перемешивайте аккуратно и нечасто, чтобы сохранить форму ломтиков.– Солите только под конец приготовления, иначе кусочки выделят влагу.– Для особо хрустящей корочки можно применить двухэтапную жарку: сначала на среднем огне до мягкости, затем на сильном до золотистого цвета.

Мятно-чесночный соус — оригинальное дополнение

Чтобы превратить привычное блюдо в изысканное, можно приготовить ароматный соус. Для него потребуется:– 1 головка чеснока,– пучок свежей мяты,– 180 г оливкового масла,– немного соли и перца.

Чеснок и стебли мяты измельчите в блендере с маслом и специями. Получившийся густой соус полейте на горячую картошку и дайте ей настояться 5 минут. Перед подачей украсьте листьями свежей мяты.

Советы для идеального результата

– Никогда не накрывайте сковороду крышкой — пар разрушает корочку.– Используйте нейтральное растительное масло, чтобы не перебить вкус картофеля.– В конце можно посыпать блюдо ароматными специями: паприкой, тимьяном или чесночным порошком.

Жареная картошка с золотистой корочкой и нежной серединкой — результат внимательного подхода к каждому этапу: от выбора сорта до времени добавления соли. Если следовать этим рекомендациям, блюдо всегда будет удачным. А свежий соус из чеснока и мяты добавит пикантности и сделает подачу яркой и необычной.