Перестала варить свеклу на салаты: друг повар подсказал, как готовить свеклу вкуснее и проще, как они у себя в ресторане делают

Свекла давно и прочно занимает своё место на российской кухне. Этот корнеплод используют для приготовления салатов, супов, закусок и даже десертов. Однако чаще всего хозяйки прибегают к варке, надеясь, что результат будет соответствовать ожиданиям.

Но практика показывает: традиционный метод не всегда сохраняет вкус и полезные свойства.

Недавно мне удалось узнать альтернативный способ приготовления от знакомого шеф-повара. В профессиональной кухне он никогда не варит свеклу — только запекает её. И уже после первых проб стало ясно: именно этот метод позволяет корнеплоду раскрыть свой потенциал на 100%.

Почему варка не идеальна

Долгая варка делает процесс утомительным и не всегда предсказуемым. В воде свекла теряет часть аромата и сладости, иногда становится рыхлой и пресной. Попытки ускорить приготовление с помощью микроволновки тоже не дают нужного эффекта — овощ остаётся плоским по вкусу.

Кроме того, многое зависит от качества продукта. Даже на рынках сегодня сложно найти свеклу с ярким ароматом. Поэтому опытные повара рекомендуют отрезать небольшой кусочек в сыром виде и попробовать его: так легко понять, подходит ли корнеплод для готовки.

Как правильно запекать свеклу

1. Тщательно промыть овощ от земли.

2. Отрезать небольшой ломтик, чтобы оценить сладость.

3. Очистить и разрезать на 2–4 части (зависит от размера).

4. Переложить в форму для запекания, слегка смазать растительным маслом. Лучше всего подойдёт оливковое нерафинированное.

5. Соль на этом этапе не добавляется, чтобы сохранить плотность и сочность мякоти.

6. Запекать в духовке при 180 °С около 40 минут. Готовность удобно проверять зубочисткой: если она легко входит — овощ готов.

Если свекла осталась чуть твёрдой, её можно оставить в остывающей духовке ещё на 10–15 минут.

Чем полезно запекание

Запекание сохраняет витамины и микроэлементы, которые при варке частично вымываются в воду. Под действием тепла свекла карамелизируется, вкус становится более насыщенным и сладким. Текстура остаётся плотной, но нежной, что делает её универсальной для разных блюд.

Как улучшить вкус

Запечённую свеклу можно дополнить специями: тимьяном, розмарином, чесноком или молотым перцем. Интересное решение — сбрызнуть готовые кусочки бальзамическим уксусом, что придаёт приятную кислинку.

Варианты использования

• в салатах (например, с козьим сыром или грецкими орехами);

• как гарнир к мясу или рыбе;

• в крем-супах;

• в качестве самостоятельного блюда с зеленью и маслом.

Запекание — это способ, который позволяет отказаться от долгой варки и получить продукт с ярким вкусом и насыщенной структурой. После того как вы попробуете этот метод, возвращаться к кастрюле больше не захочется: запечённая свекла выигрывает по всем параметрам.