Салат из свёклы на зиму «Алёнка» – 10 банок улетают ещё до Нового года, готовить приходится двойную порцию

Домашние заготовки занимают особое место в рационе в осенне-зимний период, и один из востребованных вариантов — салат на основе свеклы. Этот рецепт выделяется своей простотой, сбалансированным вкусом и доступностью ингредиентов.

Помимо насыщенных вкусовых качеств, блюдо сохраняет полезные свойства овощей, что особенно важно в сезон нехватки витаминов.

Такой салат отлично дополняет как повседневные, так и праздничные блюда. Его подают в качестве закуски, гарнира или даже используют как основу для приготовления борща. Наиболее гармонично он сочетается с жареным картофелем, малосольной рыбой и хлебом из ржаной муки.

Как приготовить салат из свеклы на зиму

1. Для начала необходимо натереть на крупной тёрке свёклу и морковь.

2. Помидоры превращают в пюреобразную массу, используя мясорубку или блендер.

3. Болгарский перец нарезают тонкими полосками.

4. Лук измельчают мелкими кусочками.

5. Острый перец освобождают от семян и нарезают как можно мельче.

6. Чеснок перетирают или измельчают ножом до состояния кашицы.

Процесс тушения овощей

7. В глубокой посуде с толстым дном разогревают растительное масло.

8. Сначала в масло добавляют лук и обжаривают его до мягкости.

9. Затем закладывают морковь с болгарским перцем и тушат 5–7 минут.

10. После этого добавляют свеклу, томатную массу, острый перец, сахар, соль и часть уксуса. Все компоненты тщательно перемешиваются.

11. Массу накрывают крышкой и доводят до кипения.

12. После закипания огонь убавляют и продолжают тушить под крышкой около 40–45 минут.

13. В завершение добавляют чеснок и остаток уксуса, снова перемешивают.

14. Продолжают готовку ещё 10 минут.

15. Готовый салат фасуют по стерильным стеклянным банкам, герметично закрывают и укутывают до полного остывания.

Перечень ингредиентов (вес указан уже очищенных овощей):

• Свекла — 4 кг

• Репчатый лук — 500 г

• Морковь — 500 г

• Перец сладкий — 500 г

• Помидоры — 1,5 кг

• Острый перец — 1 стручок

• Чеснок — 1 головка

• Подсолнечное масло — 0,5 л

• Соль — от 70 до 80 г

• Сахар — 150 г

• Уксус 9% — 150 мл

Совет: в процессе готовки можно ориентироваться на свой вкус. Регулировка количества соли и сахара ближе к завершению приготовления поможет добиться идеального баланса вкуса без необходимости переделывать заготовку.