Сплошная пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 худших марок пшеничной муки — не трогайте даже по большой скидке

Вы раскатываете тесто, готовитесь к ароматной выпечке, а в итоге — всё пошло не так: корка не зарумянилась, мякиш плотный. Часто причина кроется не в ошибках рецепта, а в самой муке. По результатам масштабной проверки Роскачества, около 75% образцов с российского рынка прошли тесты на качество. Но без неприятных сюрпризов не обошлось.

Сорт имеет значение

Большинство производителей высшего сорта подтвердили качество. Выпечка на такой муке получается легкой, пышной, не оседает. Некоторые бренды удостоились Знака качества, который подтверждает соответствие высоким требованиям — от сырья до упаковки.

Но даже известные марки не всегда идеальны. Так, у «Рязаночки» специалисты выявили пониженное содержание клейковины. Из-за этого тесто может быть неэластичным, а готовое изделие — хрупким и рыхлым.

Не всё на этикетке — правда

Отдельные производители допустили погрешности в маркировке. В муке от «От мельника», «Сарептской мельницы», «Алейки» и «Мелькомбината №3» были расхождения по углеводам. Это не опасно, но может повлиять на результат — особенно если вы следите за калорийностью.

Ситуация стала лучше, но проверка нужна

Роскачество отмечает прогресс. В 2016 году находили муку с плесенью, спорами картофельной палочки и неприятным запахом. Сейчас таких случаев стало намного меньше, но выбор всё ещё требует внимания.

Проверенные марки:

• «Французская штучка»

• «Макфа»

• «ВкусВилл»

Эти бренды показали стабильно высокий результат и полностью соответствуют заявленным характеристикам.

Практические рекомендации:

• Выбирайте муку высшего сорта для пирогов и хлеба.

• Клейковина — не менее 28%.

• Храните муку в сухом тёмном месте.

• Отдавайте предпочтение брендам с проверенной репутацией и официальным Знаком качества.