Чтобы не «взорвались»: какие банки с консервацией нельзя переворачивать

Заготовка консервации на зиму — привычное дело для многих хозяек. Варенья, салаты, компоты, маринованные и соленые овощи, а также мясные и рыбные консервы — всё это требует правильного хранения. Однако далеко не все знают, какие банки можно переворачивать после закрутки, а какие — категорически нельзя. Об этом рассказывают журналисты сайта Rsute.ru.

Зачем переворачивать банки после закрутки

Опытные хозяйки чаще всего переворачивают только банки с крышками, которые закрываются специальным ключом. Такие крышки имеют уплотняющую резинку, которая при контакте с горячим содержимым позволяет воздуху расширяться. Переворачивание помогает снизить давление на крышку и равномерно остудить содержимое.

Кроме того, это считается дополнительной стерилизацией: горячий салат, джем или компот сначала покрывает дно банки, а после переворачивания — всю остальную поверхность. Затем банки укутывают, дают им остыть в течение 3–4 дней, после чего их переворачивают обратно и убирают на хранение.

Стоит отметить, что переворачивать банки необязательно, если используются винтовые крышки.

Почему нельзя переворачивать банки с винтовыми крышками

Винтовые крышки (или «твист-офф») становятся все популярнее, так как для их использования не нужен закаточный ключ. Они плотно закрывают банку, не пропуская воздух. Однако производители часто предупреждают: такую консервацию нельзя переворачивать.

Причина в полимерном покрытии крышки. После закручивания оно расширяется и герметично запечатывает банку. По мере остывания внутри создается вакуум, который обеспечивает плотное закрытие и характерный тихий хлопок при открытии.

Если же банку с винтовой крышкой перевернуть, полимерное покрытие может повредиться, а внутри появится избыточное давление. Это увеличивает риск, что банка «взорвется» или содержимое испортится.