Против голода и жары: 9 лучших холодных супов на лето

Лето — время, когда хочется лёгкой, прохладной пищи, способной не только утолить голод, но и освежить. Холодные супы — идеальное решение: они не требуют долгой варки, богаты витаминами, клетчаткой и влагой, которую организм теряет в жару. Такие блюда улучшают пищеварение, насыщают и при этом не перегружают желудок. В статье Rsute.ru — 9 лучших рецептов холодных супов со всего мира, которые можно приготовить дома.

Топ-9 рецептов холодных супов

1. Окрошка (русская кухня)

Настоящая классика лета! Суп на квасе или кефире с отварной курицей и овощами — это лёгкий, сытный и охлаждающий обед. Полезнее всего окрошку готовить на кефире или тане, а мясо выбирать постное, например, отварную куриную грудку.

Плюсы: богат белком, витаминами группы B и клетчаткой.
Совет: чтобы суп был диетическим, замените колбасу куриным филе.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриная грудка — 300 г

• Картофель — 3 шт.

• Яйца — 4 шт.

• Огурцы, редис — по 2–6 шт.

• Зелёный лук, укроп — по пучку

• Кефир или квас — 1 л

• Сметана — 2–3 ст. л.

• Соль, перец — по вкусу

2. Свекольник (славянская кухня)

Свекольник — холодный суп на основе свёклы с ярким вкусом и цветом. Это мощный источник антиоксидантов, фолиевой кислоты и витамина C. Лучше готовить на кефире, можно добавлять немного чеснока и свежей зелени.

Плюсы: понижает давление, нормализует пищеварение.
Совет: подавайте с дольками яйца и укропом.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Свёкла — 4–5 шт.

• Картофель — 2 шт.

• Огурец — 1 шт.

• Яйца — 3 шт.

• Кефир — 500 мл

• Вода — 0,5 л

• Чеснок, укроп, лук — по вкусу

3. Гаспачо (испанская кухня)

Гаспачо — это овощной смузи в тарелке. Без варки, максимум пользы! Он насыщен ликопином, витаминами А и C, а главное — готовится за 5 минут. Классика включает помидоры, огурцы, перец и немного хлеба.

Плюсы: антиоксиданты, лёгкость, освежающий эффект.
Совет: подавайте очень холодным, можно с гренками.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Помидоры — 500 г

• Огурец, болгарский перец — по 1 шт.

• Хлеб — 1 ломтик

• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Уксус — 1 ст. л.

• Соль, перец, вода — по вкусу

4. Холодник (белорусская кухня)

Разновидность свекольника, в которой присутствует сметана и зелень. Основа — сыворотка, кефир или сметана, свёкла, огурцы и отварной картофель. Прекрасный вариант лёгкого, но насыщенного блюда.

Плюсы: много зелени, кисломолочных бактерий и клетчатки.
Совет: немного сахара в рецепте помогает раскрыть вкус овощей.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Свёкла — 3–4 шт.

• Картофель — 2 шт.

• Яйца — 3 шт.

• Огурцы — 2 шт.

• Сметана — 200 мл

• Укроп, петрушка, лук — по пучку

• Соль, лимонный сок, вода — по вкусу

5. Суп из редиса и йогурта (в стиле Греции)

Этот суп напоминает соус дзадзики, но менее густой. Прекрасный выбор для тех, кто хочет лёгкий обед с пикантной ноткой. Йогурт и редис — отличное сочетание белка и витамина C.

Плюсы: пробиотики, пикантный вкус, подходит вегетарианцам.
Совет: добавьте мяту для особой свежести.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Йогурт — 500 мл

• Редис — 200 г

• Вода или овощной бульон — 300 мл

• Чеснок, мята, лимонный сок — по вкусу

• Соль, перец — по вкусу

6. Довга (азербайджанская кухня)

Кисломолочный суп с рисом, зеленью и иногда яйцом. Его подают и холодным, и горячим, но летом довга — настоящий спасатель от жары. Вариант для постных и вегетарианских столов.

Плюсы: освежает, даёт сытность, богат травами.
Совет: можно добавить мяту и щепотку лимонной кислоты для вкуса.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Кефир — 500 мл

• Вода — 300 мл

• Рис — 3 ст. л.

• Яйцо — 1 шт.

• Зелень (укроп, кинза, мята, петрушка) — по ½ пучка

• Соль, перец — по вкусу

7. Огуречно-мятный суп (веганский гаспачо)

Полностью растительный, легчайший суп. Основа — огурцы, яблоко, мята и сельдерей, а для свежести добавляют кусочки льда. Суп получается чуть сладковатый и очень ароматный.

Плюсы: подходит веганам, без термической обработки, витаминный заряд.
Совет: используйте кислое яблоко для баланса вкуса.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Огурцы — 4 шт.

• Сельдерей — 1 стебель

• Зелёное яблоко — 1 шт.

• Мята — 8–10 листочков

• Чеснок — 2 зубчика

• Лёд — 6–8 кубиков

• Оливковое масло, уксус, соль — по вкусу

8. Морковный суп-пюре с имбирем

Этот суп можно подавать как тёплым, так и охлаждённым. Имбирь придаёт пикантность, а морковь — насыщенность и витамины. Идеально подходит для лёгкого обеда или полдника.

Плюсы: источник бета-каротина, укрепляет иммунитет.
Совет: охладите и подавайте с йогуртом или сметаной.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Морковь — 500 г

• Лук — 1 шт.

• Овощной бульон — 500 мл

• Масло — 2 ст. л.

• Имбирь — по вкусу

• Йогурт или сметана — 100 мл

• Зелень — для украшения

9. Таратор (болгарская кухня)

Таратор — брат дзадзики, но в супе. Йогурт, огурец, чеснок, зелень и… грецкие орехи! Орехи делают его более питательным и сытным. Суп отлично утоляет жажду, а благодаря пробиотикам поддерживает микрофлору кишечника.

Плюсы: источник белка и полезных жиров.
Совет: добавьте лёд прямо в тарелку перед подачей.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• Йогурт — 300 мл

• Огурец — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Укроп — 1 веточка

• Орехи грецкие — 3–4 ст. л.

• Оливковое масло — 1 ст. л.

• Соль, перец, вода — по вкусу