Секрет вкусного и сочного шашлыка: на каких дровах жарить мясо

Шашлычный сезон в нашей стране начинается уже в апреле-мае и длится до наступления осенних дождей и распутицы. За это время многие успевают насладиться жареным на костре мясом, а вопрос выбора правильных дров становится едва ли не главным секретом вкусного шашлыка. Ведь от того, какие дрова вы используете, зависит не только аромат и сочность мяса, но и безопасность вашего отдыха.

Какие дрова лучше для шашлыка

Опытные мастера шашлычного дела уверяют: лучшие дрова — это твердые лиственные породы. Классикой считаются дуб, береза и граб. Они дают ровный жар, долго тлеют и практически не дают посторонних запахов, которые могут испортить вкус мяса.

Особенно удобно использовать такие дрова в глубоком мангале — они создают стабильный жар, которого хватает на несколько порций шашлыка.

Однако у березы есть один нюанс — с нее обязательно нужно снять кору. Если этого не сделать, дым будет горчить и может испортить мясо, передает сайт rsute.ru.

Фруктовые дрова — секрет пикантного аромата

Еще один популярный вариант — дрова из фруктовых деревьев: персика, абрикоса, вишни, яблони, сливы. Они широко доступны, особенно у владельцев частных участков.

Фруктовые дрова не только дают приятный аромат дыму, но и придают мясу нежную, чуть сладковатую нотку. При этом их часто смешивают с твердыми породами, чтобы поддерживать нужный уровень жара.

Как подобрать дрова под вид мяса

Мало просто выбрать хорошие дрова — важно, чтобы их аромат гармонировал с типом мяса. Вот простая и полезная таблица:

• Птица: дрова из персика или абрикоса — придают мясу нежность и тонкий фруктовый аромат.
• Рыба: липа или фруктовые дрова — сохраняют деликатный вкус и не перебивают естественную свежесть.
• Говядина: береза или липа — дают крепкий жар и подчеркивают насыщенность мяса.
• Свинина и баранина: сочетание березы, липы и вишни — позволяет получить ароматный и сочный шашлык.

Можно ли использовать орех

Дрова из ореха считаются универсальными и подходят для разных видов мяса. Главное — чтобы они были сухими. Влажные ореховые дрова дают горький дым, который способен испортить шашлык.

Чего точно нельзя использовать

Ни в коем случае не жарьте шашлык на дровах из хвойных пород — сосна, ель, пихта дадут неприятный смолистый запах и могут вызвать раздражение дыхательных путей.

Также не подходят для шашлыка акация, ясень, тополь, рябина, вязь, ольха и осина.

Особенно опасно использовать старые доски, остатки мебели, оконные рамы и прочие изделия из дерева — они могут содержать краску, лаки и химикаты, которые вредны для здоровья и испортят вкус блюда.