Не дрожжи и не сода: вот что делает домашний хлеб воздушным и ароматным — секрет пекарей

Вы когда-нибудь пробовали подлинный бездрожжевой хлеб? Не тот, что продают в магазинах с пометкой "натуральный", а тот, что приготовлен своими руками на живой закваске. Он ароматный, с хрустящей корочкой и плотным мякишем, а главное — содержит только натуральные ингредиенты. Да, процесс долгий, но результат того стоит!

Смешайте закваску с водой (70 мл), добавьте 50 г ржаной муки, перемешайте и оставьте в тепле на 2-2,5 часа. В опару добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме семян), тщательно вымесите и оставьте подниматься.

Переложите тесто в форму, дайте подняться, сбрызните водой, посыпьте семенами. Выпекайте при 210°C первые 15 минут, затем снизьте температуру до 180-190°C. После выпечки заверните его в полотенце — на следующий день он станет ещё вкуснее!