Бабушкин рецепт яблочного варенья - теперь готовлю только так: 50 банок всегда мало

Бабушкин рецепт яблочного варенья - теперь готовлю только так: 50 банок всегда мало

Яблочное варенье как символ традиций и вкуса лета

Приготовление яблочного варенья с сохранением целых долек - это способ консервации, позволяющий сохранить текстуру и вкус свежих яблок. Такой десерт часто готовят из урожая, что делает его особенно ценным.

Яблоня, распространенная в умеренном климате, является неприхотливым плодовым деревом, стабильно дающим урожай. Свежие яблоки богаты витаминами A, B, C, D, E, а также калием, кальцием, железом, магнием и фосфором. Например, среднее яблоко весом около 180 грамм содержит около 10-15% дневной нормы витамина С.

Для приготовления такого варенья обычно выбирают плотные кислые сорта яблок, такие как Антоновка, Симиренко или Грушовка. Процесс начинается с очистки яблок от кожуры и сердцевины, затем их нарезают на дольки.

Для сиропа на каждый килограмм подготовленных яблок берут 700 грамм сахара и 370 миллилитров воды. Смесь доводят до кипения, после чего в нее добавляют нарезанные яблоки. Затем яблоки оставляют в сиропе на три часа при комнатной температуре. Это позволяет им пропитаться сахарным раствором и предотвращает разваривание. После этого смесь снова доводят до кипения и варят 5-7 минут на медленном огне.

После первой варки варенью дают остыть 2-3 часа. Затем сироп сливают, добавляют к нему еще 500 грамм сахара (на каждый исходный килограмм яблок) и снова доводят до кипения. В кипящий сироп возвращают яблочные дольки. Финальная варка продолжается до тех пор, пока дольки не станут прозрачными, а сироп не загустеет.

Горячее варенье разливают по стерилизованным банкам. Банки можно стерилизовать в микроволновой печи в течение 5 минут на максимальной мощности, а крышки - кипятить в воде также 5 минут. Закатанные банки переворачивают и оставляют остывать под одеялом. Для придания аромата и предотвращения засахаривания в конце финальной варки можно добавить одну звездочку бадьяна. Домашнее яблочное варенье может храниться от одного до двух лет при соблюдении условий - температура от 0 до 25°C в сухом, темном месте.

"Ключевой момент в сохранении формы яблочных долек в варенье - это многократное, постепенное пропитывание их сахаром. Благодаря этому процессу вода из яблок медленно замещается сахарным сиропом, что позволяет фруктам не развариваться, а оставаться целыми и полупрозрачными, словно цукаты", - комментирует шеф-повар и эксперт по консервации Елена Смирнова.

• Любимцы ангелов: один единственный знак зодиака, которому всегда везет по жизни
• Может стоить жизни: врачи умоляют водителей и пассажиров не надевать этот аксессуар в машину
• Всегда под крылом: у детей с этими 5 именами самые могущественные ангелы-хранители
• Женщины с этими именами часто страдают от одиночества: сложный характер мешает им обрести счастье в любви
• Как россиянам переводить деньги без мобильного интернета - простая инструкция по пяти банкам