Настоящий борщ из книги 1952 года: 2 секретных тонкости для рубинового цвета и идеального вкуса

Настоящий борщ из книги 1952 года: 2 секретных тонкости для рубинового цвета и идеального вкуса

Секреты приготовления борща без зажарки из бабушкиной тетради

В старых кулинарных записях часто встречаются необычные рецепты, среди которых выделяется борщ, приготовленный без традиционной зажарки. Такой способ приготовления, описанный в книге, которой более семидесяти лет, предлагает новый взгляд на классический суп, сохраняя при этом его насыщенный вкус и яркий цвет.

Секрет этого борща кроется не в уникальных ингредиентах, а в особой технике обработки овощей. Вместо обжаривания, как это принято в большинстве современных рецептов, овощи тушатся. Это позволяет сохранить их природный цвет и вкус. Для этого свёклу нарезают тонкой соломкой, а морковь и лук измельчают. Затем к ним добавляют томатное пюре или натёртые свежие помидоры, немного сахара и ложку уксуса. Смесь тушат около пятнадцати минут, не доводя до кипения. Уксус, добавленный в начале приготовления, помогает свёкле сохранить яркий рубиновый оттенок, предотвращая её потемнение.

В отличие от привычных методов, капуста не варится сразу в бульоне. Её тушат вместе с остальными овощами около двадцати минут. Только после этого тушёные овощи соединяют с мясным бульоном. Такой подход сохраняет насыщенный аромат и приятную текстуру капусты. Лавровый лист, соль и специи добавляют уже в готовый суп, перед самой подачей. Картофель добавляют позже, целым или крупными кусками. В советское время борщ считался насыщенным овощным супом, а картофель играл лишь вспомогательную роль, его форма сохранялась, и он впитывал вкус бульона.

Основной принцип приготовления этого борща - томление. Это медленный процесс, который раскрывает всю полноту аромата и вкуса, делая суп более насыщенным. Такой подход схож с приготовлением щей и позволяет добиться глубокого вкуса.

Для ещё более насыщенного цвета борща можно использовать свекольный настой. Для этого свежую свёклу нарезают, заливают стаканом бульона с ложкой уксуса, варят на медленном огне 15-20 минут, процеживают и вливают в борщ перед подачей. Этот настой добавляет яркости и свежести.

Вот необходимые продукты для такого борща:

• Мясо для бульона - 500 г
• Свёкла - 300 г
• Капуста - 300 г
• Морковь, лук, картофель - по 200 г
• Томатное пюре или свежие томаты - 2 столовые ложки или 100 г
• Сахар и уксус - по одной столовой ложке

Примечательно, что исторически томатное пюре в русской кухне появилось относительно недавно. Активное его использование в борще стало популярным лишь в XX веке, тогда как до этого для придания кислинки и цвета использовались натуральные свёкла, квас или уксус. Это пример того, как кулинарная традиция адаптировалась под новые доступные продукты.

• Школьники по всей стране ликуют: Володин объявил — домашние задания отменяют
• Эти предметы из СССР стоят до 100 тысяч рублей — они могут лежать у вас дома
• 10 градусов и грозы: посреди недели в Нижегородскую область вернутся "арабские ночи"
• Когда придёт «бабье лето»: синоптики дали подробный прогноз на осень 2025
• «Сидела в ногах всю ночь»: когда просьба уступить нижнюю полку обернулась кошмаром