
Как не ошибиться с выбором сахара:
Многие из нас сталкивались с ситуацией, когда на витрине супермаркета рассыпаны десятки видов сахара: все белое, сыпучее, в похожих пачках — но ценник может отличаться чуть ли не вдвое. Возникает закономерный вопрос: переплачиваем ли мы за бренд, или за разницей кроется что-то еще? На самом деле, стоимость сахара напрямую зависит от его категории, степени очистки и особенностей производства.
Распространенный миф — весь сахар одинаковый, а разница в цене обуславливается только жадностью производителя. Но это не так. Существенную роль играет честность и открытость производителя: иногда в сахар могут попасть посторонние добавки или остатки производственного процесса, которые не видны невооруженным глазом. Знать, что написано на этикетке — значит обезопасить себя и свою семью.
Как расшифровать категории сахара по ГОСТу
В России производство сахара регулируется государственным стандартом — ГОСТ 33222-2015. Главная подсказка для покупателя находится на упаковке, сразу после слова “сахар”: там указана категория продукта. Именно она говорит о степени чистоты и качестве сырья. По ГОСТу сахар делят на четыре основные категории:
- Экстра
- ТС1
- ТС2
- ТС3
Эти аббревиатуры — не просто формальность. От них зависит и вкус, и цвет, и конечная стоимость вашего сахара, пишет автор дзен-канала Тарелка | Рецепты.
В чём разница между категориями сахара?
Разделение по категориям строится главным образом на содержании основного компонента — сахарозы. Сахар “Экстра” — абсолютный чемпион: в нём сахара минимум 99,8%. В ТС1 и ТС2 этой сладости чуть меньше (99,7% и меньше), а в ТС3 — минимум 99,5%. Всё остальное — это зола и механические примеси.
Что такое зола и примеси, и почему они важны?
Зола — не что иное, как минеральные вещества, которые остаются после сжигания свёклы или тростника. Чем чище сахар, тем светлее он выглядит, а чем больше золы — тем более серый или даже желтоватый цвет у продукта, и тем больше риск, что в нем остались ненужные или вредные вещества.
К механическим примесям относят мельчайшие частицы земли, остатков растений или другие посторонние элементы, которые могли попасть в сахар в процессе производства. Особенно много их остается в категориях ТС2 и ТС3.
Виды сахара и формы выпуска
Самым популярным остаётся кристаллический сахар, который мы привыкли видеть на кухне. Но есть и прессованный рафинад, и сахарная пудра. Для выпечки, напитков, засолки — каждая форма хороша по-своему.
Важна и “родословная”: свёкла или тростник?
В России преобладает свекловичный сахар — он дешевле, чаще подвергается глубокой очистке, и его проще найти. Тростниковый сахар, наоборот, отличается более карамельным и сложным вкусом, а порой содержит больше патоки (мелассы), что придаёт ему коричневый оттенок. Такой сахар часто стоит дороже, но у него есть своя армия поклонников.
Внешний вид может обмануть
Белоснежный цвет сахарного песка — не всегда залог отличного качества. Некоторые производители используют отбеливатели, чтобы скрыть низкий уровень очистки. Поэтому ориентироваться лучше на категорию сахара и репутацию производителя, а не только на внешний вид.
Как выбрать качественный сахар
- Читайте этикетку: ищите обозначения категории (“Экстра”, “ТС1”, “ТС2”, “ТС3”) и информацию о производителе.
- Не гонитесь за самыми низкими ценами: подозрительная дешевизна часто указывает на низкое качество или наличие посторонних примесей.
- Доверяйте проверенным маркам: отзывы покупателей и известность бренда обычно говорят сами за себя.
- Обращайте внимание на цвет и консистенцию: слишком серый или желтый оттенок — повод насторожиться.
Выбор сахара — это не просто вопрос вкуса и цены. От степени очистки и качества сырья зависит здоровье вашей семьи и вкус любимых блюд. Читайте этикетку, обращайте внимание на категорию, не соблазняйтесь на заманчиво низкие цены — и в вашей сахарнице всегда будет продукт, которому можно доверять.