Шашлык по рецепту СССР: узбекский повар раскрыл секрет, который я искал годами — результат превзошел ожидания

Шашлык по рецепту СССР: узбекский повар раскрыл секрет, который я искал годами — результат превзошел ожидания

Вкус детства в каждом шампуре

Многие до сих пор помнят ташкентский шашлык из баранины советской эпохи. Его подавали с курдючным салом и свежим репчатым луком между двумя лепешками. Каждый миниатюрный шампур содержал курдючный жир, и стоил такой шашлык 20-22 копейки. За рубль можно было сытно поесть вдвоем, с учетом лепешки за 10 копеек и чая, что делало блюдо очень доступным.

Попытки воспроизвести этот вкус в России, используя различные породы баранины и даже специально выращенного курдючного барана, часто не приносили желаемого результата. Хотя шашлык получался вкусным, он не соответствовал оригинальному. Сегодня, когда есть доступ к настоящим тандырным лепешкам, повторить вкус того самого советского шашлыка остается непростой задачей.

Разгадка кулинарной загадки пришла случайно. Знакомый нанял бригаду строителей из Средней Азии, среди которых оказался пожилой узбек, в молодости работавший шашлычником в Ташкенте. Ему рассказали о безуспешных попытках приготовить "тот самый" шашлык.

Пожилой шашлычник объяснил, что мясо никогда не мариновали. Перед жаркой его просто посыпали солью, перцем и семенами кинзы. Главным секретом оказался "Вкусный Уксус", которым поливали шашлык прямо на мангале во время приготовления. Этот же уксус всегда стоял на столах в чайханах, его добавляли к лепешкам и луку. Рецепт "Вкусного Уксуса" прост:

Столовый уксус разбавляют водой в пропорции 1:1, добавляют стручок красного перца, чеснок, лук, семена кинзы, зиры и укроп. Смесь настаивают сутки.

Применение этого метода привело к поразительному результату - это был тот самый шашлык из УзССР. Аромат дыма во время его приготовления отличался от обычного запаха горелого мяса. Этот метод сильно отличается от современных способов маринования, что подчеркивает уникальность традиционных рецептов. Вероятно, именно простота и использование нескольких, но ключевых ингредиентов, придавали шашлыку уникальный вкус. Красное мясо, к которому относится баранина, в умеренных количествах может быть частью здорового рациона. Оно богато белком, железом, цинком и витаминами группы В. Однако чрезмерное употребление рекомендуется ограничивать из-за высокого содержания насыщенных жиров.

• Ошибёшься — заплатишь дважды: всех, у кого есть «Сбербанк Онлайн», ждет новое правило с 1 августа
• Отключил это в телефоне и заряжаю раз в неделю - всего одна настройка съедает весь заряд телефона за раз
• Правда о дешевом отдыхе на Кароне: как студентки из России спонтанно улетели на Пхукет за 60 тысяч и не пожалели
• В Нижегородском районе вручили ордена Мужества семьям погибших участников СВО
• Мы никогда не стираем эти 9 предметов в стиральной машине - и очень зря