Так вкусно, что трещит за ушками: самый простой рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму - готовлю каждый год

Так вкусно, что трещит за ушками: самый простой рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму - готовлю каждый год

Эти огурчики исчезают мгновенно

Маринованные огурцы часто оказываются разочарованием: многие банки взрываются, огурцы теряют хруст или «плывут» к весне. Но именно по этому проверенному способу они каждый год получаются с идеальной текстурой, никогда не становятся мягкими и прекрасно стоят даже в жаркой кладовой. Весь секрет в правильном подборе ингредиентов и в последовательности шагов. Понадобятся только не салатные огурцы, зонтики укропа, листья смородины и вишни, лавровый лист, зубчики чеснока, каменная не йодированная соль, немного сахара, зерна горчицы, чёрный перец горошком и обязательно 9% уксус. Весь процесс можно освоить даже с первого раза.

Огурцы сначала тщательно промывают и замачивают в холодной воде на 2-3 часа — это гарантирует хруст. Хвостики обязательно срезают, иначе в месте разреза скапливается горечь. Банки не нужно стерилизовать паром — достаточно просто хорошо вымыть с содой и сполоснуть. На дно каждой тары укладываются по два зонтика укропа, по листику смородины, вишни и лаврушки, несколько очищенных зубчиков чеснока, щепотка перца горошком. После этого огурцы плотно укладываются вертикально, чтобы не плавали и не теряли форму.

В каждую банку по стандарту всыпают ложку соли (без горки, обязательно крупную каменную, не мелкую и не йодированную), две ложки сахара (баланс вкуса), чайную ложку горчицы в зёрнах (уникальный хруст), четыре ложки уксуса (чуточку кислоты и гарантия хранения). Важно залить заготовки только что закипевшей водой — так овощи останутся крепкими и не переварятся.

Секрет стойкости — быстрая стерилизация: банки ставятся на полотенце в кастрюлю с почти доверху налитой водой, накрываются прокипячёнными крышками, и после закипания стерилизуются всего 5 минут. Как только огурцы меняют цвет — пора вытаскивать и тут же быстро закатывать ключом или винтовыми крышками. После этого банки переворачивают вверх дном и накрывают пледом — сильного утепления не надо, иначе огурцы размягчатся.

Заготовки хранятся в любой тёмной кладовой или на полке при комнатной температуре — ничего не портится и не мутнеет даже через год. Именно такой способ позволяет сделать универсальные хрустящие огурцы: они идеально подходят и для повседневных ужинов, и для классического салата оливье. Без лишних хлопот, без стерилизатора — результат стабильно отличный, пишет источник.