Закусочные огурчики с горчицей — так вкусно, что съедают всё сразу: делюсь маминым рецептом

Закусочные огурчики с горчицей — так вкусно, что съедают всё сразу: делюсь маминым рецептом

Вкус, от которого не оторваться

Маринованные огурцы по семейному рецепту уверенно обходят по вкусу даже свежие овощи и становятся настоящим открытием для тех, кто раньше относился к зимним заготовкам с недоверием. Многие считают, что в тёплый сезон нет смысла вспоминать про домашние консервы: прилавки ломятся от местных овощей, и внимание полностью переключается на свежие продукты. Но, попробовав мамин вариант маринованных огурцов, скепсис исчезает моментально — насыщенный вкус, в котором встречаются лёгкая сладость, пикантная горчинка и заметный аромат специй, меняет мнение о консервации. Даже те, кто обычно игнорирует соленья, готовы за один вечер попробовать целую банку и тут же попросить записать рецепт.

Главная фишка этого рецепта — заливка и грамотная подготовка овощей. Важно, чтобы огурцы были небольшими, плотными и свежими, именно такие лучше держат форму и остаются хрустящими после маринования. Для приготовления понадобится 4 кг огурцов: их тщательно моют и разрезают на четвертинки, при желании крупные экземпляры можно порезать вдоль на полоски примерно одинакового размера — так каждый кусочек равномерно пропитается рассолом.

Далее готовят маринад. В большой эмалированной миске тщательно смешивают 200 грамм сахара, две столовые ложки соли, 2,5 столовых ложки горчичного порошка, столько же молотого чёрного перца, 200 мл рафинированного подсолнечного масла и 200 мл 9% уксуса. Отдельно нарезают мелко 15–20 зубчиков чеснока и добавляют к смеси мелко рубленый укроп. Все ингредиенты соединяют с огурцами, тщательно перемешивают и оставляют в покое на 2–3 часа, периодически помешивая — так овощи максимально напитаются маринадом.

Пока огурцы маринуются, наступает очередь банок. Их тщательно моют и проходят стерилизацию любым удобным способом: на пару, в духовке или даже в микроволновке. После — огурцы вместе с выделившимся рассолом распределяют по банкам, плотно укладывая, но следя, чтобы овощи не были повреждены. Дальше банки закрывают железными крышками и стерилизуют в большой кастрюле на марле — это важно, чтобы стекло не лопнуло от соприкосновения с горячим дном. Для пол-литровых банок достаточно 10–15 минут стерилизации.

После стерилизации банки закатывают, переворачивают крышками вниз и дают полностью остыть. Для хранения лучше выбрать прохладное место — подвал, погреб или холодильник, чтобы консервация сохранила аромат и хрусткость до самой весны. Такие огурцы подходят и к праздничному столу, и к обычному ужину — за годы рецепт не подводил ни разу.

Практичность этого способа очевидна: ингредиенты доступны в любом магазине, процесс не требует особого опыта, результат стабильно впечатляет. Даже если раньше заготовки казались сложными, эта версия маринованных огурцов удивит простотой и вкусом — не исключено, что со временем рецепт переедет и в вашу семейную коллекцию проверенных зимних закусок.

Источник: Дзен-канала "Кухня СССР".