НОВОСТИ / РОССИЯПлесень на продуктах — вопрос не только эстетики, но и микробиологии. Ошибочно считать, что, увидев пушистое пятнышко, можно просто "убрать" его ножом, а всё остальное — съесть спокойно. На самом деле плесень — это лишь видимая часть гораздо более сложной структуры. Грибница, как корни дерева, уходит вглубь. И то, что не видно, может быть гораздо более опасным, чем-то, что лежит на поверхности.
Плесень вырабатывает микотоксины — вещества, которые в малых дозах незаметны, но при накоплении могут оказывать канцерогенное, нейротоксическое и иммунодепрессивное действие. Особенно это касается продуктов с влажной, пористой или волокнистой структурой, где споры распространяются шустро и глубоко, не оставляя шанса на спасение.
Есть несколько продуктов, в отношении которых эксперты делают исключение. Это, прежде всего, твёрдые или плотные продукты, в которых плесень не может глубоко проникнуть. Например, если на куске твёрдого сыра (не мягкого и не нарезанного) появилась плесень, её действительно можно срезать с хорошим запасом — не менее двух смов от пятна — и выбросить только заражённую часть. Та же логика работает, скажем, с сырым корнеплодом (если он твёрдый, сухой и покрыт плесенью только снаружи).
Но такие случаи — редкость. Всё, что содержит влагу, мягкую текстуру или "дышит" как живой организм — хлеб, ягоды, колбасы, соусы, фрукты — становится идеальной средой не только для роста плесени, но и для распространения микотоксинов. И даже если вы срежете плесень с яблока или батона хлеба, внутри может остаться то, что незаметно на глаз — но весьма ощутимо для здоровья.
Очень часто решением "срезать и съесть" руководит не рациональность, а чувство вины. Продукт жалко, особенно если он дорогой, особенно если "всё остальное вроде нормально". Однако это — короткий путь к хроническим рискам. Не отравлению, не аллергии, не моментальной боли в животе. А к накоплению веществ, которые влияют на организм незаметно — особенно на фоне стресса, ослабленного иммунитета или детского возраста.
Важно понимать: даже если продукт выглядит "чистым" внутри, это не значит, что он таков по факту. И даже если вы не ощутили ничего после употребления — это не значит, что плесень не оставила след. Особенно если это не случайность, а повторяющаяся практика.
Есть миф, что плесень не развивается в холоде. На деле — это лишь замедление. Многие виды плесени прекрасно растут даже при +4 °C. Особенно — если влажность повышена, а упаковка нарушена. Поэтому, как только в холодильнике появляется 1 "заражённый" продукт, споры могут переселиться на другие — невидимо и быстро. Именно поэтому важно не просто удалять плесень, а разрывать её цепочку, проверяя соседние продукты и очищая полки.
Есть отдельная категория продуктов, где плесень — часть технологии: благородные сыры, ферментированные продукты. Но в этом случае речь идёт о строго контролируемых штаммах, выведенных в стерильной среде и находящихся под лабораторным надзором. Это не белый налёт на хлебе и не зелёный остров на джеме. Плесень на случайном продукте — это не вкус и не ферментация. Это риск.
Научиться выбрасывать — это тоже часть заботы. О здоровье, о себе, о близких. Плесень не всегда видна, но она никогда не бывает безобидной. И если есть сомнение — лучше не пробовать его опровергнуть на практике. Потому что возвращение здоровья обходится дороже любого сыра.