НОВОСТИ / РОССИЯВаренье — это небольшое счастье в банке. Но давайте честно: как же обидно, когда открываешь баночку, а там вместо ароматного густого варенья — жидкая масса, больше похожая на сладкий сироп. Вкус — может и отличный. Но ложку зачерпнуть — растекается. На тост намазать — течёт. А ведь хочется, чтобы варенье было плотное, с хорошей текстурой, как в детстве варила бабушка.
Если хочется варенье с максимально "чистым" составом, без пектинов и крахмалов — обратите внимание на эти продукты. Они от природы умеют сгущать массу.
Зелёные яблоки. Натрите 1-2 штуки (на 1 кг варенья) и добавьте в начале варки. Яблоки освежают вкус и дают нужную плотность. Отлично работают с вишней или сливой.
Айва. 200 г натёртой айвы на килограмм ягод делают варенье густым и при этом сохраняют свежесть вкуса.
Кожура цитрусовых. Мелко порезанную кожуру апельсина или лимона заворачивайте в марлю и варите прямо с ягодами. Потом достаньте — и варенье уже тянется ложкой. 50-70 г кожуры на 1 кг варенья хватает.
Смородина. Если есть горсть чёрной или красной смородины — смело кидайте в варенье. 100-150 г достаточно для нужной плотности.
Когда время поджимает или варенье "не удалось" — на выручку приходят магазинные добавки.
Обычный пектин. Работает только при условии — 1:1 сахар и фрукты + чуть лимонного сока. Зато схватывается быстро.
Низкосахарный пектин. Для тех, кто не любит много сахара. На 1 кг фруктов и 200-400 г сахара достаточно 10-15 г такого пектина.
Жидкий пектин. Удобен для джемов. Продаётся готовым, легко дозируется. Обычно 1 флакон идёт на 1 кг фруктов. Но лучше смотреть инструкцию — у разных производителей дозировки могут отличаться.
Если нет пектина и яблок, на помощь придут другие продукты:
Агар-агар. 2-3 г на 1 кг варенья. Растворите в 50-100 мл воды, доведите до кипения и добавьте в конце варки. Получается плотный, "пастилоподобный" джем. Особенно вкусно с абрикосами!
Семена чиа. Идеальны, если варенье уже сварено, но вышло жидким. 1 ч. л. чиа на 100 г варенья, перемешать — и через полчаса будет как джем.
Кукурузный крахмал. Развести 1 ч. л. крахмала в холодной воде и ввести в конце варки. Главное — не переборщить, иначе варенье станет мутным.
Иногда дело не в добавках, а в технологии:
Плоды с высоким пектином. Слива, яблоки, смородина — сами по себе загущаются. А вот клубника и абрикос — нет, им нужна помощь.
Кислота. Лимонный сок — верный союзник. Даже 1 ч. л. на килограмм усиливает действие природного пектина.
Сахар. Не увлекайтесь фруктами в ущерб сахару. Без баланса варенье будет напоминать компот.
Длительность варки. Чем дольше варите, тем сильнее разрушается пектин. Парадокс, но факт.