НОВОСТИ / РОССИЯМаленькая чашечка, но целая церемония. Рассказываем, как правильно пить эспрессо, чтобы раскрыть его вкус на 100% — и зачем к нему подают воду.
Кажется, что выпить эспрессо — дело одной минуты. Но те, кто по-настоящему ценит кофе, знают: спешка тут недопустима. Эта крошечная чашка требует внимания, осознанности и трёх глотков.
Оказывается, большинство людей пьют эспрессо неправильно.
Начинают с самого верха. Первый глоток эспрессо — это крема, тонкий слой пенки, который собирает в себе максимум аромата и текстуры. Именно по креме бариста оценивают, насколько хорошо сварен напиток.
Она может быть золотистой, плотной, с карамельным отливом — и именно она создаёт первое впечатление. Идеально, если её не перемешивать, а отпить отдельно, прочувствовав насыщенность масла и свежемолотых зёрен.
Следом — основа эспрессо. Это момент, когда вы выпиваете примерно половину объёма. Здесь уже включаются рецепторы: раскрываются сорт, обжарка и тело напитка.
Можно ощутить тонкую горечь, лёгкую кислинку, сладкие оттенки или пряную глубину — в зависимости от сорта. Этот глоток даст полное представление о балансе вкуса.
Финальный глоток — завершение. Именно на этом этапе появляется послевкусие, которое может быть как мягким и сливочным, так и ярким, терпким, с ореховыми или шоколадными нотами.
Профессионалы считают, что именно послевкусие — визитная карточка хорошего кофе. Оно остаётся с вами даже после последней капли и позволяет оценить напиток в целом.
Многим кажется, что вода нужна, чтобы "запить" горечь. Но это заблуждение. Стакан воды подают к эспрессо для очищения вкусовых рецепторов. После каждого глотка — особенно между первым и вторым — можно сполоснуть рот. Это помогает прочувствовать каждый слой кофе заново, с "чистого листа".
Если вы привыкли выпивать эспрессо залпом — попробуйте 3 глотка. Это займёт чуть больше времени, но изменит ваше представление о кофе. Пенка, тело и послевкусие — как 3 главы одной книги, где каждое слово важно.