НОВОСТИ / РОССИЯВысокая концентрация витамина С отмечается в экзотических и местных продуктах питания, рассказала РИА Новости доктор медицинских наук, профессор, член-корреспондент РАН, проректор по учебной работе Пироговского Университета Ольга Милушкина.
По ее словам, среди лидеров по содержанию этого вещества она назвала барбадосскую вишню, сливу какаду, ягоды шиповника и клубнику.
Эксперт подчеркнула, что экзотические фрукты, такие как барбадосская вишня и слива какаду, отличаются рекордным уровнем витамина С, но акцентировала внимание на доступных альтернативах. Так, сушёные ягоды шиповника содержат около 600 мг витамина на 100 грамм, и всего 1 стакан отвара из них в день покрывает суточную нужда организма. По её словам, в регионах с умеренным климатом также достаточно источников витамина: например, в клубнике его количество варьируется от 50 до 100 мг на 100 грамм. Даже продукты животного происхождения, такие как печень, кумыс или кобылье молоко, могут служить его источником, добавила Милушкина.
Витамин С из натуральных продуктов усваивается эффективнее, чем из синтетических добавок, благодаря присутствию биофлавоноидов — веществ, усиливающих его биологическую активность. Однако его стабильность зависит от внешних факторов. Основные враги витамина — ультрафиолет, кислород и многократный нагрев. Например, повторное кипячение супа с брюссельской капустой резко снижает его концентрацию, пояснила специалист. Она также отметила, что соли тяжёлых металлов ускоряют распад витамина, что повышает его нужда у жителей промышленных зон или работников вредных производств. Влияет на сохранность и степень измельчения ингредиентов: чем мельче нарезка, тем быстрее происходит разрушение.
Для минимизации потерь витамина С Милушкина рекомендует использовать стабилизаторы, такие как сахар, кислоты, пектин или яйца, а также хранить продукты в тёмном месте, например, в холодильнике. Современные методы, включая вакуумную упаковку и шоковую заморозку при температурах до –80°C, помогают сохранить витамин С в овощах и фруктах на длительный срок. При готовке эксперт советует опускать овощи в кипящую воду и сразу накрывать кастрюлю крышкой: этот простой метод позволяет сохранить до 80% полезного вещества.
Милушкина также обратила внимание на необходимость осторожности при выборе посуды: контакт с металлическими поверхностями, особенно содержащими медь или железо, может ускорить окисление витамина. Идеально использовать стеклянную или керамическую тару для хранения соков и пюре, заключила она.