НОВОСТИ / РОССИЯБелоснежная головка этого овоща не выглядит такой эффектной, как яркая морковь или сочная зелень лука, но списывать его со счетов точно не стоит. В кулинарии он подлинная находка — сегодня скромный гарнир, завтра альтернатива тесту для пиццы или основа для лёгкого пюре. При этом правильно приготовленный цветная капуста сохраняет вкус, структуру и пользу, а вот ошибки на кухне способны превратить её в водянистую и безвкусную массу.
Перед тем как отправить овощ в кастрюлю, его нужно разобрать на небольшие соцветия. Так они сварятся быстрее и равномернее, чем целая головка. Используйте просторную кастрюлю и достаточное количество воды: если её будет мало, капуста начнёт "душиться" и изменит вкус.
Опытные хозяйки советуют не накрывать кастрюлю плотно крышкой. Под закрытой крышкой в воде концентрируются сернистые соединения, которые и дают тот самый резкий запах. Если варить капусту в открытой посуде, аромат будет мягче, а кухня не наполнится неприятным духом.
Оптимальное время приготовления — около 10 минут. Соцветия должны оставаться мягкими, но не распадаться. Переваренный овощ теряет цвет, становится рыхлым и невзрачным. Сразу после готовности воду лучше слить: если капуста будет оставаться в отваре, она впитает лишнюю влагу и потеряет вкус.
Соль — главный помощник в приготовлении цветной капусты. Достаточно одной чайной ложки на литр воды. Так овощ не только приобретает ярко выраженный вкус ещё во время варки, но и сохранит белоснежный оттенок. Дополнительный бонус — с солью в воду выделяется меньше сернистых соединений, значит, запах на кухне будет не таким навязчивым.
Не все знают, что щепотка сахара тоже способна изменить результат. Половины чайной ложки на пару литров воды достаточно, чтобы капуста сохранила белый цвет и получила более нежный вкус. Сахар слегка смягчает характерный "капустный" привкус и подчёркивает естественную сладость овоща. Главное — не переборщить, чтобы не исказить натуральный вкус.
Если аромат всё же беспокоит, можно добавить в кастрюлю дополнительные ингредиенты. Небольшой кусочек лимона или пара капель молока хорошо нейтрализуют запах. Ещё 1 проверенный способ — положить в воду лавровый лист. Эфирные масла, содержащиеся в нём, перебивают серный аромат и придают готовому блюду лёгкую пряную нотку. Но важно не переборщить: одного листика будет достаточно.
Этот овощ ценят не только за универсальность в кулинарии. Он содержит мало калорий, но богат витаминами, антиоксидантами и фолиевой кислотой. Включение цветной капусты в рацион помогает поддерживать иммунитет, улучшает пищеварение и подходит для диетического питания. Не случайно она часто входит в меню детских и лечебных столов.