НОВОСТИ / РОССИЯВарить томатный соус часами, стоя над тазом в облаке пара? Нет, спасибо. Сегодня расскажем, как приготовить тот самый классический Краснодарский соус — густой, ароматный, насыщенно томатный — но без длительного уваривания и без мясорубки. А вкус — на уровне ГОСТа: с яблоками, пряностями и идеальной консистенцией.
Простой метод, проверенные пропорции и 3 небольших хитрости — вот и весь секрет успеха.
Томаты и яблоки варим в кожуре, всего 5–7 минут. Пектины из кожицы дадут ту самую густоту — никакой крахмал не нужен. Затем соус отстаивается, и прозрачная жидкость легко сливается без кипячения.
Протёртую массу оставляем в покое — жидкость поднимется наверх, и её легко слить. Так мы избежим кипячения, которое делает цвет соуса тёмным и забирает аромат.
Варим короткими заходами по 2–3 минуты. Остужаем, вновь немного варим. Так сохраняется аромат, вкус и насыщенный цвет.
Томаты — 5 кг.
Яблоки (лучше кислые) — 1,2 кг.
Лук — 200 г.
Чеснок — 1 большущая головка.
Соль — 3 ст. л. с горкой.
Сахар — 350–400 г.
Уксус 9% — 120–140 мл (по вкусу).
Гвоздика — 5–7 шт.
Чёрный перец горошком — 7–9 шт.
Корица — 5 г.
Мускатный орех — ¼ ч. л.
Красный молотый перец — 5 г.
Нарезать томаты и яблоки, проварить в тазу с небольшим количеством воды 5–7 минут до мягкости. Остудить, отставить минимум на 1 час.
Протереть через сито (два, если нужно). Оставить пюре на 1,5–2 часа. Слить с поверхности лишнюю жидкость.
Лук и чеснок измельчить, смешать с пряностями (перец, гвоздика, корица, мускат). Всё добавить в соус на втором этапе варки.
Каждый раз доводим до кипения, варим 2–3 минуты, даём остыть. Повторяем 2–3 раза. На последнем этапе добавляем соль, сахар, уксус.
Разлить горячий соус по стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть и укутать. Всё — можно отправлять в кладовку.
Соус идеально подходит к мясу, макаронам, кашам и даже как основа для пиццы.
Хранится в погребе до 12 месяцев.
Уксус регулируйте по вкусу — можно чуть больше, если планируете долгое хранение.