Окрошка. Как много в этом звуке для сердца русского слилось…

Каждый год, с появлением свежей зелени, на Руси начинаются споры, понятные только русскому человеку: на квасе или на минералке, на сыворотке или на кефире. Речь идет, конечно же, о любимом летнем блюде — окрошке.

Дабы не множить споры, мы решили предложить своим читателям несколько рецептов окрошек. Выбирайте один или готовьте все по очереди — целое лето впереди, можно успеть всё! 

Окрошка на квасе

Окрошка на пшеничном квасе. Фото: Pannet, по лицензии CC BY-SA 4.0

Потребуется:

• 500 гр. постной свинины;
• 4-5 картофелин;
• 2 огурца (соленых);
• 2 яйца;
• 1 свежий огурец;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок зеленого лука;
• соль, перец по вкусу;
• 1 литр кваса;
• сметана для подачи.

Приготовление:

1. Сварите мясо в подсоленной воде, охладите и порежьте кубиками.
2. Отварите яйца.
3. Овощи, яйца и зелень нарежьте кубиками и поместите в кастрюлю.
4. Добавьте нарезанное мясо и залейте квасом.
5. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
6. В охлажденном виде окрошка будет особенно вкусной, поэтому рекомендуется готовить блюдо заранее, чтобы дать ему охладиться 3-4 часа. 
7. К моменту трапезы отварите картофель и подайте в отдельном блюде, горячим.

Окрошка на кефире

Окрошка. Фото: Pannet, по лицензии CC BY-SA 4.0

Потребуется:

• 500 гр. докторской колбасы;
• 4 отварные картофелины;
• 4 редиса;
• 3 вареных яйца;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 свежий огурец;
• 1 пучок укропа;
• соль, перец по вкусу;
• 1,5 литра кефира.

Приготовление:

1. Почистите овощи и яйца.
2. Порубите зеленый лук и укроп, помните, чтобы зелень дала сок.
3. Овощи, яйца и колбасу нарежьте кубиками и добавьте к зелени.
4. Залейте кефиром.
5. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
6. Поставьте окрошку в холодильник на 1-2 часа, чтобы она настоялась и пропиталась вкусами.

Окрошка на минеральной воде

Окрошка. Фото: Олеся Тимофеева, личный архив

Потребуется:

• 500 гр. отварной куриной грудки;
• 4-5 картофелин;
• 2 соленых огурца;
• 3 яйца;
• 2 свежих огурца;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок зеленого лука;
• соль, перец по вкусу;
• 1 литр минеральной воды;
• сметана для подачи.

Приготовление:

1. Сварите курицу в подсоленной воде, охладите и порежьте кубиками.
2. Овощи, яйца и зелень нарежьте кубиками и поместите в кастрюлю.
3. Добавьте нарезанную куриную грудку и минеральную воду.
4. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
5. Поставьте окрошку в холодильник на 1-2 часа.
6. Подавайте со сметаной.

Окрошка на сыворотке

Окрошка. Фото: © Vyacheslav Argenberg, по лицензии CC BY-SA 4.0

Потребуется:

• 500 гр. ветчины;
• 4 картофелины;
• 4 вареных яйца;
• 2 свежих огурца;
• 3-4 редиса;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок зеленого лука;
• соль, перец по вкусу;
• 1,5 литра сыворотки;
• сметана для подачи.

Приготовление:

1. Почистите овощи и яйца.
2. Овощи, яйца и зелень нарежьте кубиками и поместите в кастрюлю.
3. Добавьте нарезанную ветчину и сыворотку.
4. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
5. Поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Приятного аппетита!