Картошку для пюре больше не варю: делаю гарнир как в ресторане — домашние требуют добавки, настолько вкусно

Один из шеф-поваров известного лондонского ресторана Fallow предложил новый подход к приготовлению картофельного пюре, который может удивить даже опытных кулинаров.

В отличие от традиционного метода, где картофель отваривают в воде, в этом рецепте предлагается запекать его на подушке из крупной соли. Такой способ помогает сохранить вкус, текстуру и аромат овоща, превращая привычное блюдо в настоящее гастрономическое открытие.

Этапы приготовления пюре без варки

Для начала потребуется противень, на который нужно равномерно высыпать слой крупной поваренной соли. Это станет основой, на которую выкладываются целые картофелины — важно, чтобы они располагались в один слой, не касаясь друг друга. Духовка предварительно разогревается до температуры 160–180°C. Картофель запекается до мягкости — время зависит от размера клубней, но в среднем составляет 45–60 минут.

Соль в данном случае играет важную роль: она способствует равномерному распределению тепла и защищает овощ от подгорания или недопекания. После запекания картофель немного охлаждают, разрезают пополам и протирают через мелкое сито, пока мякоть ещё остаётся тёплой. Это позволяет добиться нужной однородности без комков.

К полученному картофельному пюре добавляют подогретое молоко, качественное сливочное масло и немного чёрного перца. Для более мягкой и кремовой текстуры можно немного увеличить количество молока, ориентируясь на желаемую консистенцию.

Почему метод запекания эффективнее варки

Основное преимущество этого способа заключается в том, что при запекании сохраняется структура крахмала, а сам картофель не насыщается лишней влагой, как это часто бывает при варке. Благодаря этому пюре получается густым, насыщенным по вкусу и особенно ароматным. Кроме того, тёплая мякоть легче проходит через сито или пресс, а добавление подогретых молока и масла делает текстуру шелковистой и однородной.

Дополнительные рекомендации по приготовлению

Тем, кто хочет добиться особенно лёгкой и воздушной текстуры, можно заменить сито на картофельный пресс или специальную мельницу. Это ускорит процесс и улучшит результат. Также рекомендуется заранее подогреть не только молоко, но и сливочное масло — так они быстрее соединятся с картофельной массой и не остудят её.

Желающим усилить вкус стоит добавить немного подогретых сливок, жирной сметаны или щепотку мускатного ореха. Немного рубленой свежей зелени тоже не будет лишней — она придаст блюду свежесть и яркость.

Кожуру от запечённого картофеля можно не выбрасывать: обжарив её во фритюре или в большом количестве масла, можно получить вкусные и хрустящие домашние чипсы, которые подойдут в качестве оригинального гарнира или закуски.

Для кого подойдёт такой способ

Такой метод идеально подойдёт тем, кто хочет готовить вкусное и насыщенное пюре без использования воды. Это решение станет особенно полезным в домашней кухне, когда есть желание удивить гостей или разнообразить привычное меню. Готовка без варки упрощает процесс и делает результат более предсказуемым, а сам вкус — глубже и интереснее.