Чтобы банки не «взорвались»: какую соль нельзя использовать для консервирования

Лето — горячая пора не только в плане температуры, но и в плане заготовок. Банки с огурцами, помидорами, кабачковой икрой и прочими вкусностями уже выстраиваются на полках в кладовках. Однако, даже у опытных хозяек случаются неприятные сюрпризы: банки могут «вздуваться», а то и вовсе взрываться. Причина? Часто — неправильный выбор соли. В статье Rsute.ru разберёмся, какую соль можно использовать для консервации, а какая категорически не подойдёт.

Какая соль подходит для консервации

Для домашних заготовок традиционно используют каменную соль крупного помола. Именно на такую рассчитаны проверенные рецепты, и именно она даёт стабильный результат. Также допускается использование морской соли — но строго без добавок и тоже крупного помола. Такая соль хорошо растворяется, не искажает вкус продуктов и не запускает нежелательные процессы в банке.

Какая соль не годится для закаток

Соль «Экстра»
На первый взгляд кажется, что мелкая соль «экстра» — это удобный вариант. Однако на практике она может испортить всё. Во-первых, с ней легко переборщить: одна столовая ложка мелкой соли весит больше, чем ложка каменной, и это нарушает пропорции рецепта. Во-вторых, она быстрее проникает в продукт и может «пересолить» овощи.

Йодированная соль
Йод в составе соли хоть и полезен для здоровья, но совершенно нежелателен в заготовках.

Он:

• замедляет или искажает процесс брожения;
• влияет на вкус и цвет овощей;
• может нарушить консистенцию заготовок.

Даже несмотря на современные технологии, которые якобы делают йодированную соль безопасной для консервации, рисковать не стоит. Лучше отложить её для повседневного использования.

3. Соль с антислеживателями
Обратите внимание на состав на упаковке соли. Если в списке добавок значатся Е535, Е536, Е538 — это антислеживатели. Они добавляются, чтобы соль не комковалась во влажной среде.

Но в консервации такие добавки:

• провоцируют порчу продукта;
• могут вызвать брожение или «взрывание» банок;
• делают вкус и запах заготовок неприятным и неестественным.

Такая соль категорически не подходит для солений, маринадов и квашений.

Как выбрать правильную соль для заготовок

Перед покупкой соли для консервации:

• выбирайте каменную или морскую соль крупного помола;
• проверяйте, чтобы в составе не было добавок — йода, антислеживателей и прочих Е-добавок;
• ориентируйтесь на специальную маркировку: «Для консервирования», «Для засолки», «Без добавок».