Сохранить вкус леса на зиму: как сушить грибы в домашних условиях

Щедрый урожай лесных грибов — настоящая находка для запасливых хозяек. Один из лучших способов сохранить грибы надолго — это сушка. Сушеные грибочки не только долго хранятся, но и сохраняют насыщенный вкус, аромат и полезные свойства. В статье Rsute.ru рассказываем, какие грибы подойдут для сушки, как правильно их подготовить и какие способы заготовки можно использовать в домашних условиях.

Какие грибы подходят для сушки

Для сушки лучше всего подходят трубчатые грибы, у которых нижняя часть шляпки напоминает губку. Среди них:

• белые грибы (боровики),
• подберезовики,
• подосиновики,
• польские,
• маслята,
• моховики,
• козляки.

Можно сушить и некоторые пластинчатые грибы, такие как:

• шампиньоны,
• вешенки,
• опята,
• рыжики.

С осторожностью сушат лисички — они могут горчить, а также сморчки — требуют высокой температуры и особых условий. Не рекомендуются для сушки волнушки, грузди и сыроежки — они часто приобретают горечь.

Подготовка грибов к сушке

Перед сушкой грибы необходимо очистить от лесного мусора — листьев, земли, хвои. Лучше не мыть грибы, чтобы не впитали лишнюю влагу. Используйте мягкую щетку или влажную губку. Испорченные, червивые и слишком старые грибы лучше отбраковать или замариновать.

Нарезка зависит от размера:

• мелкие грибы можно сушить целиком,
• средние — разрезать пополам,
• крупные — на пластинки толщиной около 1 см.

После нарезки желательно сразу приступить к сушке, иначе грибы утратят вкус и аромат.

Способы сушки грибов

В духовке

• Разложите подготовленные грибы в один слой на решетке (можно на пергаменте).
• Температура на первом этапе — 50°C, дверца приоткрыта.
• Каждые 40 минут проверяйте готовность.
• Через 1,5–2 часа увеличьте температуру до 60°C.
• Финальный этап — снова 50°C еще на 2 часа.
• Готовность определяется по разлому: мякоть должна быть полностью сухой.

В микроволновке

• Выложите грибы на тарелку, установите режим 100 Вт на 20 минут.
• После каждой сушки оставляйте дверцу открытой на 10 минут для выхода влаги.
• Повторите процесс до 5 раз, проверяя готовность по ломкости гриба.
• В электросушилке (дегидраторе)
• Температура — 42–50°C, время — от 8 до 10 часов.
• Раз в час меняйте местами поддоны для равномерного просушивания.
• Следите за процессом: пересушенные грибы теряют аромат.

На нитке

• Грибы нанизывают на прочную бечевку через иглу.
• Между кусочками — зазор 1–2 см.
• Подвешивают в хорошо проветриваемом помещении при температуре не ниже +25°C, влажность — до 60%.
• Время сушки — около недели.

На свежем воздухе

• Грибы выкладываются на решетки или поддоны, прикрываются марлей.
• Необходима сухая солнечная погода.
• Время сушки — 2–7 дней в зависимости от погоды.
• При сырой погоде досушите грибы в духовке.

В русской печи

• После протопки печи, когда температура опустится до 60°C, уберите угли.
• Поставьте грибы на поддоне в центр.
• Поддерживайте тепло, сушите в течение нескольких часов.

Особенности сушки разных видов грибов

Белые грибы: сушатся всеми способами, особенно ароматны после духовки или сушки на нитке.
Подосиновики: подходят для микроволновки, духовки и дегидратора.
Вешенки: лучше всего сушить в духовке при 50°C до 8 часов.
Маслята: перед сушкой обязательно снимите кожицу, сушатся в дегидраторе или на нитке.
Шампиньоны: сушат на воздухе или на нитке, нарезав не слишком тонко.

Как хранить сушеные грибы

Сушеные грибы легко впитывают посторонние запахи и влагу, поэтому важно правильно их упаковать:

• Лучше всего — стеклянные банки с герметичными крышками или пищевые контейнеры.
• Также подойдут зип-пакеты и вакуумные пакеты.
• Время от времени перебирайте заготовки. Если появилась влага — досушите.

Срок хранения:

• в обычной упаковке — до 18 месяцев,
• белые грибы — до 3 лет,
• в вакуумной упаковке — дольше.

Из сушеных грибов можно сделать грибной порошок, перемолов их в кофемолке — отличный ароматный ингредиент для супов, соусов и гарниров.