Листья хрена теперь не выбрасываем: готовим из них аджику, которая превосходит любую магазинную приправу

Progorod NN 11 часов назад 13

готовим из них аджику, которая превосходит любую магазинную приправу

Яркая аджика из свежих листьев хрена для дачного сезона

Аджика из листьев хрена - это необычная заготовка, которая позволит использовать летний урожай пряных трав. Этот рецепт зеленой аджики универсален и подходит для намазывания на хлеб, добавления в маринады или подачи как острый соус к мясу. Уровень остроты можно регулировать по вкусу. Приготовленная аджика хранится до трех месяцев в холодильнике или до года в замороженном виде.

Для приготовления аджики понадобятся:

Листья хрена (без стеблей) - 300 г
Чеснок - 3 крупных зубчика
Острый перец чили - 2 стручка
Соль - 3 чайные ложки
Семена кориандра - 1 чайная ложка

Подготовка начинается с листьев хрена. Нужно тщательно промыть 300 граммов свежих листьев под проточной водой и отделить от стеблей. Для аджики лучше брать молодые и нежные листья. Твёрдые листья не подходят, но их стебли можно использовать для засолки, что позволяет полностью использовать растение.

Затем подготовленные листья хрена помещают в чашу блендера. Крупные листья предварительно нарезают. К ним добавляют 3 очищенных зубчика чеснока. Чеснок не только придаёт вкус, но и действует как антисептик, помогая сохранить продукт без добавления уксуса.

Далее добавляют 2 стручка острого перца чили. Перец можно нарезать произвольно, с семенами или без них, в зависимости от желаемой остроты. Важно помнить, что семена значительно повышают жгучесть. Полный вкус и острота аджики раскроются не сразу, а примерно через 24 часа настаивания в холодильнике, став более интенсивными, чем сразу после измельчения.

Следующий шаг - добавление специй: 3 чайные ложки поваренной соли и 1 чайная ложка целых или молотых семян кориандра. Кориандр - это единственная дополнительная специя в данном рецепте, но он критически важен, так как предотвращает "плоский" вкус, придавая аджике насыщенность.

Затем содержимое чаши блендера измельчают. Сначала используют импульсный режим, затем переключаются на постоянную скорость. При необходимости процесс останавливают, чтобы перемешать массу лопаткой. Цель - получить однородную, густую пасту насыщенного зеленого цвета. Степень измельчения (от мелкодисперсной до слегка грубоватой) можно регулировать по личным предпочтениям.

Готовую аджику перекладывают в предварительно вымытые и высушенные стеклянные банки, которые затем плотно закрывают. Продукт хранят в холодильнике. Благодаря консервирующему действию соли, аджика сохраняет свои качества до 3 месяцев. При необходимости заготовить большие объемы, аджику можно расфасовать по пищевым контейнерам и заморозить - это продлит срок хранения до года без ущерба для вкусовых качеств.

Эта аджика отличается от традиционных красных вариантов, так как в ней используются листья хрена, а не томаты или болгарский перец. В отличие от других приправ, содержащих уксус, она полагается на чеснок и соль для консервации. Кроме того, можно экспериментировать с рецептом, заменяя семена кориандра на молотую горчицу или фенугрек, либо добавляя свежую зелень (укроп, кинзу, петрушку) для разнообразия вкуса. В журнале "Огороды России" отмечают, что использование листьев хрена в кулинарии не только придает блюдам уникальный вкус, но и обогащает рацион витаминами и минералами, что особенно актуально для сезонных заготовок. Такое применение помогает максимально использовать весь потенциал растения на дачном участке. Опытные повара часто советуют выбирать самые молодые листья хрена для приготовления подобных соусов, так как они более нежные и менее горькие.

undefinedЧто еще стоит узнать:

Читать продолжение в источнике: Progorod NN

Failed to connect to MySQL: Unknown database 'unlimitsecen'

Листья хрена теперь не выбрасываем: готовим из них аджику, которая превосходит любую магазинную приправу

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: