Теперь картошку делаю только так: нежная внутри, хрустящая снаружи - все соседки просят рецепт

Теперь картошку делаю только так: нежная внутри, хрустящая снаружи - все соседки просят рецепт

Идеальная печёная картошка для любого повода

Чтобы приготовить идеальную печеную картошку с хрустящей корочкой и нежной, почти сливочной сердцевиной, начните с картофеля мелкого или среднего размера. Очистите и тщательно промойте его. Затем поместите картофель в холодную воду и варите 3-4 минуты. Этот процесс, называемый бланшированием, лишь слегка смягчает продукт. Важно начинать с холодной воды, так как это активизирует крахмал, помогая добиться нежных краев при сохранении упругости сердцевины. Добавление картофеля в кипяток не даст такого эффекта.

Профессор кулинарных наук Кенджи Лопес-Альт, основатель кулинарного сайта Serious Eats и автор книг по кулинарии, отмечает, что холодная вода обеспечивает равномерный прогрев клубней и формирует уникальную текстуру. После бланширования аккуратно придавите каждую картофелину ладонью, дном стакана или доской. Это создаст неровную поверхность, которая при запекании станет очень хрустящей. Если картофель легко крошится, добавьте немного уксуса или лимонной кислоты в воду перед варкой - это укрепит его структуру без ущерба для вкуса. Интересный факт: в европейской кухне иногда используют пищевую соду для достижения максимальной хрустящести, так как она взаимодействует с крахмалом, делая поверхность более пористой.

Далее полейте картофель растительным маслом, посолите, поперчите и присыпьте картофельным крахмалом. Крахмал способствует образованию золотистой и особенно хрустящей корочки. Если крахмала нет, небольшое количество сахара придаст красивый карамельный оттенок и аппетитный блеск. Как альтернативу, можно использовать немного майонеза, он усилит золотистость и предотвратит пересыхание. Выложите подготовленный картофель на противень и запекайте в разогретой до 180°C духовке. Время запекания от 30 до 45 минут, в зависимости от размера картофеля, до получения хрустящей корочки и насыщенного цвета.

• Россиянам объяснили, что делать, если пропал мобильный интернет
• С сегодняшнего дня: Сбербанк предупредил всех россиян, кто оставляет деньги на банковской карте
• "Впереди тяжелые времена": Набиуллина озвучила тревожный прогноз для всех, кто хранит сбережения в рублях
• Наихудшая пара по знаку зодиака - люди, которые ни в коем случае не должны сходиться
• Уже с сегодняшнего дня: YouTube неожиданно обрадовал всех пользователей России