НОВОСТИ / РОССИЯКогда жара давит, а готовить не хочется, на помощь приходит старый добрый холодный суп — окрошка. Но не простая, а с особым бабушкиным секретом, который превращает обычное блюдо в кулинарный шедевр.
Колбаса варёная — 300-400 г.
Картофель — 5 штук.
Огурцы — 2 штуки.
Яйца — 3 штуки.
Кабачок — по желанию.
Петрушка, укроп — по вкусу.
Зелёный лук — в тарелку.
Сметана — 200 г.
Сыворотка — 1,5 литра.
Соль — по вкусу.
Лимонная кислота — при необходимости.
Горчица или хрен — по желанию.
Выбор ингредиентов — уже половина успеха. Главное правило — никакой экономии на качестве. Колбаса, яйца, картофель, зелень, огурцы — всё должно быть свежим и вкусным само по себе. Особенно это касается колбасы.
Картофель лучше брать рассыпчатый — он не должен превращаться в липкую массу после варки. Яйца желательно использовать деревенские. Их отваривают вкрутую, а потом жёлтки отделяются и разминаются с ложкой сметаны. Получается густая паста, которая добавляется в суп в самом конце.
Хрустящие огурчики — обязательный компонент. Лучше подойдут средние или маленькие, с пупырышками и, по возможности, с цветками — это признак свежести. Нарезаются они тоже кубиком, иногда — соломкой, но это уже дело вкуса.
Зелени в окрошке должно быть много, особенно петрушки и укропа. Есть 1 способ усилить аромат зелени — растолочь её в ступке с солью или перебить в блендере. Получится ароматная приправа, которая оживит весь суп.
А отныне — неожиданность. В рецепт добавляется свежий кабачок. Он делает вкус более сочным, при этом совсем не выделяется на фоне других ингредиентов. Натёртый на крупной тёрке или нарезанный тонкими полосками — он отлично дополняет привычный набор.
Заправка — финальный аккорд. Здесь используется смесь сыворотки и сметаны. Если сыворотка не слишком кислая, можно добавить щепотку лимонной кислоты. Главное — не переборщить с кислотой и солью. Всё должно быть сбалансировано. После заправки стоит дать супу немного постоять.
По желанию в окрошку можно добавить немного горчицы или хрена — это придаст лёгкую остринку и пикантность. А вот ещё 1 неожиданный штрих: некоторые подают окрошку с жареной картошкой.
Редиска — ещё 1 необязательный, но популярный ингредиент. Кто-то добавляет её для цвета и легкой горчинки, кто-то — принципиально избегает. Здесь тоже всё зависит от вкуса семьи.
Чтобы не тратить много времени на приготовление, можно подготовить ингредиенты заранее. Отварить яйца и картошку накануне — отличная идея, особенно если планируете быстрый обед. В этом случае вся сборка супа займёт не больше 15 минут.
Кстати, не стоит бояться делать окрошку средней густоты. Кто-то любит её "пожиже", кто-то — практически салатную. Главное — не бояться экспериментировать, ведь именно так и рождаются идеальные рецепты.