Нужно ли чистить огурцы: ученые назвали , какая опасность таится в их кожуре

Нужно ли чистить огурцы: ученые назвали , какая опасность таится в их кожуре

Вся правда об огуречной кожуре

Вопрос, нужно ли чистить огурцы перед употреблением, волнует многих, особенно в сезон массовых овощных закупок на рынках. Большинство фруктов и овощей мы традиционно очищаем, считая кожуру источником загрязнений и вредных веществ. Однако с огурцами ситуация не так однозначна — кто-то ест их целиком ради вкуса и пользы, другие срезают кожицу, опасаясь пестицидов и нитратов. Споры вспыхнули с новой силой после публикации исследования учёных из Аньхойского сельскохозяйственного университета (Китай), которые с помощью специальной плёнки провели анализ остатков химикатов на кожуре огурца и яблока.

Учёные воспроизвели стандартную фермерскую обработку овощей: после опрыскивания пестицидами плоды тщательно вымыли, имитируя обычное домашнее мытьё под краном. Затем с помощью сверхчувствительной плёнки поисследовали остатки двух соединений — тирама и карбендазима. Оба эти вещества часто применяются в сельском хозяйстве как фунгициды для защиты растений, но связаны с возможными канцерогенными рисками и негативным влиянием на печень. Эксперимент показал: даже после активного мытья небольшие следы химикатов сохраняются на поверхности кожуры. Их количество оказалось ничтожным, но полностью удалить вещества только водой не получилось.

Авторы исследования подытожили: самый надёжный способ уменьшить контакт с оставшимися пестицидами — не только мыть огурцы, но и чистить их от кожуры. Однако реальные риски существенно ниже, чем может показаться на первый взгляд. Даже Daily Mail, ссылаясь на экспертов в области питания, отмечает: фрагменты пестицидов выявляются в микродозах, которые недостаточны для серьёзного вреда здоровью. По современным стандартам безопасности, установленным для пищевой продукции, эти уровни считаются допустимыми и не влияют на самочувствие большинства людей.

Диетологи и гастроэнтерологи призывают не отказываться полностью от огуречной кожуры, ведь именно в ней сосредоточено максимальное количество пищевых волокон, витаминов группы K и ценных антиоксидантов. Кожура помогает нормализовать пищеварение, снижает гликемический индекс овоща и делает блюдо более полезным. Исключение составляют люди с хроническими заболеваниями печени, ослабленным иммунитетом или дети: для этих групп целесообразно срезать кожуру для перестраховки.

Для минимизации рисков врачи советуют покупать сезонные огурцы у проверенных фермеров или в магазинах с маркировкой «без пестицидов». Мойте овощи в проточной холодной воде, желательно с использованием мягкой щётки: механическая обработка помогает удалить большую часть остатков с поверхности. Хороший результат даёт замачивание в растворе пищевой соды или уксуса — после этого важно тщательно ополоснуть плоды чистой водой. Если всё равно опасаетесь, особенно при приготовлении детских блюд, кожуру можно аккуратно срезать ножом, пишет источник.

Таким образом, тревожные новости о вреде огуречной кожуры не столь драматичны: реальный риск минимален, и для здоровых взрослых людей удалять кожуру необходимости нет, если овощи тщательно помыты. Правильная гигиена, аккуратный выбор поставщиков и сезонность продукта — вот основные меры предосторожности, на которые стоит опираться при покупке и приготовлении свежих овощей.